- Armagnac
- Burro
- Carote, 100 g
- Lombi d'agnello disossati, 600 g
- Maggiorana, prezzemolo e salvia tritati, 1 Cucchiaio
- Olio d'oliva extra-vergine
- Patate, 100 g
- Pepe in grani
- Prugne secche, 16
- Sale
- Scalogno, 1
- Timo, 4 Rametti
- Zucchine, 100 g
Fate arrostire in forno i lombi di agnello, conditi con timo, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe macinato. A parte, in padella, cuocete il misto di verdure ridotte a fettine sottili, soffriggendole in una noce di burro; alla fine insaporitele con sale, pepe e trito aromatico. Rosolate le prugne secche in un fondo di burro e scalogno, fiammeggiatele con l'Armagnac, quindi servitele nel piatto da portata velato con il fondo di cottura dell'agnello, insieme con la ratatouille di verdure e l'agnello ridotto in tranci.
