- Alloro, 1 Foglia
- Brodo
- Carota
- Cipolla
- Fagioli bianchi, 400 g
- Formaggio parmigiano
- Olio d'oliva
- Prezzemolo
- Rosmarino, 1 Rametto
- Salvia, Alcune Foglie
- Sedano
- Trippa di vitello, 1000 g
Tagliare la trippa a listarelle sottili. Mettere in una casseruola un po' di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Unire la trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato.
