- Aglio, 1 Spicchio
- Brodo
- Burro
- Cipolla media, 1
- Farina bianca
- Olio d'oliva
- Pepe
- Prezzemolo tritato, 1 Manciata
- Quarto posteriore di capretto a pezzetti, 1
- Sale
- Vino bianco
Si faccia tostare una cipolla di grandezza media, affettata finemente, con burro e olio. Indi, nel soffritto, si mettano a rosolare i pezzetti, infarinati, della carne di capretto. Salare e pepare, spruzzando di vino bianco. Vi si aggiunga -poi - una manciata di prezzemolo tritato ed uno spicchio di aglio. Si copra la carne con un buon brodo precedentemente preparato e si lasci cuocere lentamente per circa un'ora e mezza, fino a che il brodo si evapora tanto da lasciare un sugo denso. Si serva con purea di patate o polenta.
