- Aceto di vino, 1 Bicchiere
- Aglio, 1 Spicchio
- Carote, 3
- Cipolle, 2
- Erbe aromatiche
- Ginepro
- Lardo, 300 g
- Olio d'oliva
- Scorza d'arancia, 1
- Spezzatino di cinghiale, 1200 g
- Vino rosso, 1 Bottiglia
Il giorno prima marinate la carne con i legumi tagliati a pezzetti, il sale, pepe, ginepro, erbe aromatiche, aceto e vino. Il giorno successivo fate rosolare nell'olio il lardo tritato, le cipolline tritate e lo spicchio di aglio. Aggiungete poi la carne che avrete scolato dalla macerazione; lasciatela dorare. Dopodichè aggiungete le erbe aromatiche, la buccia di arancia, il succo della macerazione e acqua calda fino a coprire la carne; lasciate cuocere per 2 ore.
