- Aglio, 3 Spicchi
- Alloro
- Coniglio ben frollato, 1
- Olio d'oliva
- Pancetta, 150 g
- Pepe
- Rosmarino
- Sale
- Salvia
- Vino bianco, 1 Bicchiere
Tagliare il coniglio in pezzi, dopo averlo ben pulito e lavato, e scottarlo per qualche minuto in acqua calda. Pestare nel mortaio tutti gli aromi, tritare la pancetta e mettere questo battuto in 1 tegame con il coniglio senza altro condimento. Far rosolare dolcemente, in modo uniforme, salare e pepare. Dopo 15 minuti irrorare con vino e olio. Coprire e cuocere per un'ora rimestando spesso. Servire il coniglio bagnato del suo sugo.
