Manzo con salsa di funghi

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Cipolla rossa, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Fesa di manzo, 800 g
• Funghi champignon, 200 g
• Lardo, 100 g
• Noce moscata
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe in grani
• Sale
• Vino rosso, 2 Bicchieri

Preparazione

Lardellate la carne e sfregatela con il pepe macinato, la noce moscata e il sale; fatela rosolare, aggiungendo un po' d'acqua. Quando la carne sarà pronta aggiungete i funghi tagliati a pezzetti il vino rosso e finite la cottura. Successivamente togliete la carne dal fuoco e tagliatela a fette. Addensate con la farina il sugo della carne e al momento di servire ricoprite la carne con questo sugo.

Manzo con salsa di funghi

Lepre in dolceforte

Ingredienti

• Lepre, 1
• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Aglio
• Alloro
• Basilico
• Brodo, 50 Cl
• Carote
• Cavallucci, 2
• Cipolle, 2
• Olio d'oliva, 100 g
• Pinoli
• Pomodori pelati, 300 g
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Scorze d'arancia candite
• Scorze di cedro candite
• Sedano, Alcune Coste
• Uvetta sultanina
• Vino rosso
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

In un coccio con aglio e rosmarino far spurgare i pezzi di lepre a fuoco medio. A parte soffriggere in olio un trito degli aromi; unire la lepre, sale, rosolare e bagnare col vino; unire i pelati; cuocere poco a poco col brodo. In un pentolino far insaporire 10 minuti gli ingredienti dolci con 1 cucchiaio di zucchero e poca acqua; unire 2 cucchiai di aceto. Versare sulla lepre e far insaporire.

Lepre in dolceforte

Nodini di vitello al mandarino

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo
• Burro, 60 g
• Farina
• Mandarino (succo), 1
• Nodini di vitello, 4
• Pepe
• Sale
• Salvia, 1 Rametto
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Infarinate i nodini, salateli e pepateli. Fateli rosolare in una padella con 40 g di burro, bagnando con il vino e lasciandolo evaporare. Proseguite la cottura a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo caldo. Poco prima che la cottura sia ultimata, unite l'aglio e la salvia tritati, il burro restante e il succo di mandarino. Servite immediatamente. Vino consigliato: rosso asciutto giovane.

Nodini di vitello al mandarino

Saltimbocca alla romana (4)

Ingredienti

• Vitello, 12 Fettine
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Prosciutto crudo, 200 g
• Sale
• Salvia
• Vino bianco secco

Preparazione

Salate e pepate leggermente le fettine di carne, ponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, quindi avvolgetele su se stesse fermando con uno stecchino. Disponete i saltimbocca in una padella con dell'olio e mettete a cuocere bagnando, dopo qualche minuto, con un po' di vino bianco. Servite i saltimbocca con il loro sugo di cottura.

Saltimbocca alla romana (4)

Arista di maiale al vino rosso

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Arista di maiale, 800 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Vino rosso, 25 Cl

Preparazione

Passare l'arista con sale e pepe, poi metterla in una casseruola unta in forno caldo a 200 gradi. Quando sarà rosolata, unire il vino, l'aglio a fettine e il prezzemolo tritato. Coprire la carne e lasciarla cuocere lentamente per circa 1 ora, voltandola di tanto in tanto. Togliere il coperchio negli ultimi minuti di cottura e se il sugo fosse abbondante farlo restringere a fuoco vivo. Servire la carne a fette con il sugo a parte in salsiera.

Arista di maiale al vino rosso

Scaloppine piccanti

Ingredienti

• Acciughe, 2
• Brodo
• Burro
• Capperi sott'aceto, 1 Cucchiaio
• Farina
• Fesa di vitello a fettine, 300 g

Preparazione

Fate dorare nel burro le fettine di vitello, dopo averle leggermente infarinate, e aggiungetevi verso la fine della cottura i capperi tritati finemente e le acciughe prima ben pulite e tagliate a pezzi, lasciando cuocere per qualche minuto. Alla fine unitevi un poco di brodo e finite la cottura.

Scaloppine piccanti

Arista alla birra

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Arista di maiale, 800 g
• Birra, 33 Cl
• Burro
• Capperi, 1 Manciata
• Cipolline
• Finocchi piccoli, 4
• Olio d'oliva

Preparazione

Fate rosolare la carne con un po' di olio, burro e 2 spicchi di aglio. Aggiungete, quindi, la birra e lasciate cuocere il tutto lentamente, a fuoco basso, per due ore. A 10 minuti dal termine della cottura unite all'arista una manciata di capperi sotto sale. Questa pietanza è ottima servita con contorno di cipolline in agrodolce e finocchi con guanciali.

Arista alla birra