- Aceto di mele aromatizzato, 4 Cucchiai
- Bacche di ginepro, 2 Cucchiai
- Cipollina, 1
- Costolette di coscia di capriolo da 200 g, 4
- Insalata lattuga, Alcune Foglie
- Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
- Sale
In una terrina affiancare le costolette, cospargerle di bacche e cipolla affettata sottile, bagnare con olio e aceto, salare e far marinare 12 ore rigirando ogni tanto. Trascorso il tempo, filtrare la marinata, e pestare le bacche in un mortaio. Infarinare la carne con la polvere di ginepro. Cuocere alla griglia 6-7 minuti per parte spennellando con la marinata. Servire su foglie di lattuga.
