- Aglio, 1 Spicchio
- Brodo
- Burro
- Cipolla, 1
- Filetti d'acciughe sott'olio, 2
- Olio d'oliva
- Polpa di vitellone a fette, 400 g
- Pomodoro, 200 g
- Prezzemolo
- Sale
- Sedano, 1 gambo
- Vino bianco
Soffriggere un trito di sedano e cipolla con poco olio d'oliva, unire il pomodoro, l'aglio e il prezzemolo tritati e le acciughe spezzettate. Salare poco e cuocere coperto per 20 minuti. Sciogliere una noce di burro, unire le fette di carne leggermente salate e cuocerle 5 minuti per parte. Togliere la carne, staccare il fondo e diluirlo con alcuni cucchiai di vino. Unire la carne e il fondo al sugo e cuocere ancora per 5 minuti.
