- Brandy, 1 1/2 Bicchiere
- Burro, 30 g
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Panna fresca, 25 g
- Pepe verde in grani, 4 Cucchiai
- Pezzi di filetto di vitello da 150 g, 4
- Sale
Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento. Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po' la salsa, che verrà poi versata sulle bistecche ancora calde.
