- Aglio, 5 Spicchi
- Agnello castrato, 1000 g
- Chiodi di garofano, 1 Manciata
- Olio d'oliva
- Pepe, 1 Pizzico
- Pomodori maturi piuttosto grandi, 3
- Sale, 1 Pizzico
- Vino rosso, 1 Bicchiere
Pulire e lavare il castrato, tagliando a grossi tocchi, disossare e farcire con un chiodo di garofano, un pezzetto di aglio e un pizzico di sale e pepe, quindi legarli con uno spago da cucina. Mettere la carne in un tegame con olio e aglio, cuocere a fuoco moderato; dopo qualche minuto bagnare col vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, versare nel tegame i pomodori tagliati a pezzi. Cuocere a fuoco lento fino a giusta cottura.
