Agnello alla paprica

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolle affettate, 2
• Paprica, 1 Cucchiaio
• Patate lesse affettate
• Pepe
• Polpa d'agnello, 1000 g
• Sale
• Yogurth, 1 Tazza

Preparazione

Far dorare in olio caldo 1000 g di polpa di agnello tagliata a pezzetti e infarinata. Quindi togliere la carne e nel fondo di cottura soffriggere 2 cipolle affettate e 1 spicchio d'aglio. Unire la carne d'agnello, condire con sale, pepe e 1 cucchiaio di paprica, bagnare con 1 tazza di yogurth, coprire e cuocere a fiamma dolce per 30 minuti. Servire caldo con patate lesse affettate.

Agnello alla paprica

Delizia al pepe verde

Ingredienti

• Cognac, 1/2 Bicchiere
• Manzo tagliato a bocconcini, 500 g
• Olio d'oliva, Poco
• Pepe verde in grani, 1 Cucchiaio
• Sale
• Yogurth magro, 1 Vasetto

Preparazione

Fate rosolare la carne a fuoco vivace in poco olio, aggiustate di sale e versate il cognac. Infiammatelo continuando a girare la carne perché si insaporisca bene; a fiamma spenta aggiungete lo yogurth e il pepe verde, lasciate rapprendere il sugo e servite.

Delizia al pepe verde

Flamberad pepparstek

Ingredienti

• Bistecche di manzo spesse 3 cm, 4
• Cipolla tritata, 2 Cucchiai
• Cognac, 10 Cl
• Panna da cucina, 20 Cl
• Pepe bianco in grani, 2 Cucchiaini
• Pepe verde in grani, 2 Cucchiai
• Vino rosso, 20 Cl

Preparazione

Macinate il pepe bianco a fresco, mescolatelo con il sale e spolverate la carne con le spezie. Oliate una bistecchiera in ghisa e rosolate la carne finché sarà cotta all'esterno e rossa all'interno. Mescolate il pepe verde macinato a fresco con la panna. A parte, fate soffriggere la cipolla, bagnate con il vino rosso e fate restringere la salsa finché non avrà dimezzato il suo volume. Fiammeggiate la carne con il cognac, quando tutto l'alcool sarà evaporato versatevi sopra la salsa di cipolla e pepe verde. Servite in tavola.

Flamberad pepparstek

Spiedini di lombata

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 50 g
• Lombata di vitello magra, 500 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Scorza di limone, 1
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Tagliare la carne a fette alte 1 dito e poi a cubetti. Lavare e tritare il rosmarino e la salvia. Rigirare i pezzi di carne in questo trito, poi infilarli su degli spiedini di legno. Intanto fondere 50 g di burro in una padella; adagiarvi sopra gli spiedini e farli rosolare da ogni lato. Lavare, tritare il prezzemolo con l'aglio sbucciato e la scorza del limone. Poi spruzzare la carne con 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e distribuirvi sopra il trito.

Spiedini di lombata

Maiale in salsa di soia

Ingredienti

• Aceto di mele, 2 Cucchiai
• Aglio
• Cipollotti, 3
• Lombatine di maiale, 4
• Olio d'oliva extra-vergine
• Paprica
• Riso lessato, 150 g
• Sakè, 4 Cucchiai
• Sale
• Salsa di soia (shoyu), 4 Cucchiai

Preparazione

Affiancare le lombatine in una terrina e coprirle con 3/4 di soia e di sakè, metà aceto, aglio schiacciato, paprica, sale. Far marinare 3 ore. Tagliare a julienne i cipollotti; mettere le lombatine sulla griglia calda e cuocere ambo i lati spennellando con la marinata. Far insaporire i cipollotti in un tegamino con olio, unire riso, shoyu, aceto e sakè e far addensare. Servire con la carne.

Maiale in salsa di soia

Arrosto ai capperi

Ingredienti

• Capperi sotto sale, 40 g
• Fesa di vitello legata, 500 g
• Latte, 200 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

In una padella rosolare la carne bene e da tutti i lati. Levarla dalla padella e metterla in una pirofila, salarla e peparla. Pelare al vivo il limone e tagliarlo a fettine. Sciacquare e tritare i capperi. Unire alla carne il latte, il limone, i capperi e mettere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. Spegnere il forno e lasciar riposare l'arrosto per altri 10 minuti. Tagliare la carne a fette sottili e disporle su un piatto da portata. Frullare il fondo di cottura e cospargerlo sulla carne affettata.

Arrosto ai capperi

Vitello tonnato caldo

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 2
• Burro, 40 g
• Carota, 1
• Cetriolini sott'aceto
• Limone, 1
• Magatello di vitello, 800 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Tonno sott'olio, 100 g
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

In una casseruola scaldate burro e olio e rosolatevi il magatello. Salate, pepate e dopo 5 minuti versate il vino. Lasciate evaporare. Aggiungete la carota e la costa di sedano interi e un bicchiere d'acqua. Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per un'ora e mezzo. Ogni tanto girate la carne. Nel frattempo tritate il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, alcuni cetriolini e diluite il tutto con il succo del limone. Togliete dalla pentola la carne, la carota e il sedano. Versatevi la salsa di tonno, amalgamatela al sugo di cottura. Tagliate la carne a fette non tanto spesse e ricoprite con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia.

Vitello tonnato caldo