Gulasch

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Carne di manzo, 500 g
• Cipolle grandi, 2
• Cumino, 1/2 Cucchiaino
• Farina, 80 g
• Paprica dolce, 20 g
• Patate, 500 g
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Pomodori, 2
• Sale
• Strutto, 80 g
• Uovo, 1

Preparazione

Lavate e asciugate la carne e tagliatela a piccoli pezzi. Rosolate nello strutto le cipolle tritate, cospargetele di paprica e mescolate bene. Unite i pezzi di carne e fate rosolare da ogni parte, salate, aggiungete il cumino, l'aglio finemente tritato e bagnate con un poco d'acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. Se occorre, aggiungete altra acqua. Quando la carne comincerà a farsi tenera, aggiungete le patate, i peperoni sbucciati privati dei semi e tagliati a strisce e i pomodori tagliati a pezzetti. Coprite il tutto con acqua e continuate la cottura fino a quando le patate non saranno cotte. Con la farina, l'uovo e il sale preparate la pasta. Stendetela su foglia sottile e con le mani infarinate formate degli gnocchetti che aggiungerete allo spezzatino. Quando verranno a galla, il gulasch sarà pronto. Servitelo ben caldo.

Gulasch

Zampone con zabaglione al cognac

Ingredienti

• Acqua, 4 Cucchiai
• Broccoli
• Cognac, 1 Cucchiaio
• Fagioli di spagna
• Sale, 1 Pizzico
• Sugo di carne
• Tuorli d'uovo, 3
• Zampone già pronto in busta sigillata, 1

Preparazione

Preparare a bagnomaria uno zabaglione con 3 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di acqua, un cucchiaio di cognac, e un pizzico di sale, montare fino a quando sarà diventato soffice e denso. Cuocere dei fagioli di spagna, e farli poi brasare con pochissimo sugo di carne. Far cuocere lo zampone immergendo per 40 minuti circa in acqua bollente la busta sigillata che lo contiene, quindi estrarlo, sgocciolarlo ed affettarlo. Disporre prima i fagioli, poi le fette di zampone, guarnire con broccoli cotti al naturale e servire il piatto con a parte lo zabaglione caldo.

Zampone con zabaglione al cognac

Spezzatino di cinghiale

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Aglio, 1 Spicchio
• Carote, 3
• Cipolle, 2
• Erbe aromatiche
• Ginepro
• Lardo, 300 g
• Olio d'oliva
• Scorza d'arancia, 1
• Spezzatino di cinghiale, 1200 g
• Vino rosso, 1 Bottiglia

Preparazione

Il giorno prima marinate la carne con i legumi tagliati a pezzetti, il sale, pepe, ginepro, erbe aromatiche, aceto e vino. Il giorno successivo fate rosolare nell'olio il lardo tritato, le cipolline tritate e lo spicchio di aglio. Aggiungete poi la carne che avrete scolato dalla macerazione; lasciatela dorare. Dopodichè aggiungete le erbe aromatiche, la buccia di arancia, il succo della macerazione e acqua calda fino a coprire la carne; lasciate cuocere per 2 ore.

Spezzatino di cinghiale

Fettine di vitello all'uovo e limone

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Carne di vitello in fettine, 500 g
• Farina
• Limone, 1
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Infarinate le fettine, cuocetele nel burro per 5 minuti, salatele, toglietele dal tegame e tenetele al caldo. Staccate il fondo di cottura e versate nel recipiente i tuorli sbattuti con il succo del limone e mescolate velocemente. Ricoprite la carne con la salsa ottenuta e cospargetela con prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Bardolino “Classico” DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Colli Dell'Etruria Centrale Rosso DOC.

Fettine di vitello all'uovo e limone

Roast-beef (4)

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Lombata di manzo, 1000 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Roast-beef, in inglese, significa “arrosto di bue” e in Inghilterra è una preparazione classica. Per una buona riuscita la carne deve essere ben frollata e il pezzo piuttosto grande. Si consiglia la cottura al forno, ma riesce bene anche sul fornello. Sul fondo di una casseruola per arrosti distribuite il burro a fiocchetti e un cucchiaio d'olio. Legate la carne, ungetela con il restante olio, mettetela nel recipiente e fatela rosolare da tutte le parti a fuoco vivace. Salate e pepate. Coprite, mettete la pentola in forno a 200 gradi per 30 minuti o più a seconda del grado di cottura preferito. Provate, punzecchiando la carne: se esce succo rosso è al sangue; se rosato è al punto giusto; se non esce succo, la carne, è troppo cotta. Fate riposare 5 minuti prima di tagliare il roast-beef. Diluite il fondo di cottura con poca acqua calda; se, invece, fosse liquido aggiungete una noce di burro infarinata. Mescolate e fate addensare a fuoco basso. Versate il sugo in salsiera, servitelo con la carne. Vini di accompagnamento: Favot VdT Del Piemonte, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Taurasi DOCG.

Roast-beef (4)

Scaloppine al limone con piselli fantasia

Ingredienti

• Brodo
• Burro, 20 g
• Farina
• Fesa di vitello, 4 Fette
• Limone, 1
• Pepe
• Piselli fantasia findus, 1 Confezione
• Prezzemolo, Alcune Foglie
• Sale

Preparazione

Infarinate le scaloppine e fatele dorare nella metà del burro, spruzzatele con succo di limone, salatele, pepatele, bagnatele con poco brodo. Fate fondere il rimanente burro in un tegame, unite i Piselli Fantasia Findus e portateli a cottura. Servite le scaloppine e i piselli cosparsi con prezzemolo tritato.

Scaloppine al limone con piselli fantasia

Medaglioni di carne trita

Ingredienti

• Aglio, 1/2 Spicchio
• Burro, 1 Noce
• Carne di bue macinata, 300 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Prosciutto, 100 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salsiccia, 50 g
• Uovo, 1
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete la carne in una terrina, mescolatevi il prosciutto tritato, la salsiccia, il prezzemolo, l'aglio pure tritato, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e l'uovo (tenete a parte un po' di albume che unirete solo se il composto riuscirà troppo sodo). Impastate con le mani per poter amalgamare perfettamente gli ingredienti. Assaggiate ed eventualmente salate ancora un poco. Dividete il composto in quattro o otto porzioni a seconda se preferite avere dei grossi o piccoli medaglioni e schiacciateli con il palmo delle mani dando loro una forma rotonda il più regolare possibile. Mettete al fuoco una padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, unitevi il rosmarino, lasciate un po' scaldare, quindi adagiatevi i medaglioni, uno accanto all'altro. Lasciate che formino da una parte la crosticina, quindi staccateli dal fondo con una forchetta e rigirateli delicatamente. Schiacciateli leggermente, sempre con la forchetta, per far uscire il sugo della carne e possano così cuocersi bene anche all'interno. Quando saranno coloriti, eliminate la salvia o il rosmarino e spruzzateli con il vino. Fate evaporare il vino lentamente. Servite i medaglioni contornati con delle carote lessate in acqua, scolate a metà cottura e terminate di cuocere nel burro.

Medaglioni di carne trita