Trippa in umido con fagioli

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Carote, 2
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolla, 1
• Dado di manzo, 1
• Fagioli di spagna, 1 Scatola
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori, 300 g
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Trippa di vitello, 1000 g

Preparazione

Lavate a lungo la trippa in acqua corrente, tagliatela a listarelle e scottatela per dieci minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con mezza cipolla steccata con il chiodo di garofano. Scolate la trippa eliminando l'acqua. Tagliate la rimanente cipolla, le carote e il sedano a listarelle, o tritateli. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungetevi le verdure e fatele appassire, unite anche la trippa, salate, pepate, rimescolate e aggiungete i pomodori precedentemente scottati in acqua in ebollizione, pelati e passati al setaccio. Coperchiate e fate cuocere per un'oretta. Durante la cottura aggiungete, di tanto in tanto, un po' di acqua nella quale avrete fatto sciogliere il dado. A metà cottura unite anche i fagioli, mescolando di tanto in tanto. Spolverizzate la trippa, prima di toglierla dal fuoco, con il prezzemolo. Servitela subito in tavola avendo l'avvertenza di scaldare i piatti dei commensali nello scaldavivande, se volete che si mantenga calda.

Trippa in umido con fagioli

Arrosto al limone

Ingredienti

• Brodo caldo
• Magatello di vitello, 700 g
• Margarina, 70 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Prezzemolo tritato finemente, Poco
• Rosmarino
• Sale
• Succo di limone
• Tuorli d'uovo, 2
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Fate rosolare 700 g di magatello di vitello con 70 g di margarina e due cucchiaiate d'olio. Quando avrà preso un bel colore dorato, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e successivamente del brodo caldo, salate ed unite del rosmarino. A cottura ultimata, tagliate l'arrosto a fettine sottili e disponetele su un piatto di portata caldo. A parte sbattete due tuorli d'uovo leggermente salati con il succo di limone e versateli nel sugo di cottura. Mescolate, aggiungete poco prezzemolo tritato finemente e versate la salsa ottenuta sopra l'arrosto.

Arrosto al limone

Bistecche al pepe bianco

Ingredienti

• Bistecche di vitellone, 4
• Burro, 50 g
• Cognac, 1 Bicchiere
• Pepe bianco, 5 Cucchiai

Preparazione

Macinare il pepe in forma grossa, disporlo su una carta e comprimervi con la mano ogni bistecca da ambo i lati. In un tegame far sciogliere il burro, adagiarvi le bistecche e farle cuocere a fiamma viva. Salare, versarvi il cognac, dare fuoco e servire subito.

Bistecche al pepe bianco

Coniglio alla langarola (3)

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Coniglio di 1200 g tagliato a pezzi, 1
• Funghi secchi, 30 g
• Margarina, 80 g
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Raschiate i funghi e ammollateli in acqua tiepida; quindi asciugateli e affettateli. In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolateli a fuoco vivo, perché lascino la loro acqua; quando saranno asciutti, toglieteli e mettete la margarina; imbionditelo, aggiungete le verdure tritate, fatele appassire, rimettete il coniglio. Appena dorato, bagnate con metà del vino, evaporatelo a fuoco vivo, aggiungete i funghi, insaporiteli, salate e pepate, versate il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda. Chiudete e portate a cottura a fuoco basso.

Coniglio alla langarola (3)

Bracioline di vitello al pomodoro

Ingredienti

• Acciuga, 1
• Bracioline di vitello, 8
• Burro, 40 g
• Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiaini
• Latte
• Mollica di pane
• Pancetta, 8 Fettine
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Ammorbidite la mollica di due panini in un po' di latte, amalgamatevi il tuorlo, l'acciuga dissalata e diliscata, un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolate bene il tutto. Battete le bracioline, sulla metà di ciascuna mettete una fettina di pancetta e sopra un cucchiaino del ripieno di mollica. Bagnate i bordi delle bracioline con l'albume e ripiegate la seconda metà sulla prima. Premete bene tutt'intorno per far aderire bene. In un tegame fate sciogliere il burro, adagiatevi le bracioline e cuocete a calore medio tre minuti da una parte e tre dall'altra. Al sughetto che verrà formandosi aggiungete due cucchiaini di concentrato di pomodoro diluito in pochissima acqua tiepida. Portate a cottura, regolate sale e pepe. Servite.

Bracioline di vitello al pomodoro

Fettine alla genovese

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Burro, 40 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Sale
• Vitello a fettine, 400 g

Preparazione

Scaldare in un tegame il burro, l'olio, l'aglio e il alloro. Adagiarvi le fettine, alzare la fiamma e far cuocere da ambo i lati non più di un minuto. Passarle su un piatto, salarle e intanto mantenere sul fuoco il tegame lasciando soffriggere un poco il fondo di cottura. Spegnere, togliere aglio e alloro, aggiungere il succo di limone, versare il sugo sulle fettine e servire.

Fettine alla genovese

Coniglio a stimpirata

Ingredienti

• Coniglio, 1
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Cipolle, 2
• Melanzana, 1
• Patate, 500 g
• Peperoni, 3
• Salsa di pomodoro

Preparazione

Tagliare a tocchetti le patate già pelate, i peperoni, le cipolle, la melanzana non sbucciata, i capperi. Soffriggere le patate e i peperoni. In una casseruola sistemare il coniglio spezzettato, salare e farlo cuocere a fuoco lento. In un tegame cuocere la melanzana con l'aceto. Fate soffriggere il tutto sempre in padella. Infine unire il coniglio già cotto e versare la salsa di pomodoro. Continuare la cottura per qualche minuto ancora.

Coniglio a stimpirata