Pasticcio di manzo con pancetta e patate

Ingredienti

• Bollito di manzo tagliato a fette, 700 g
• Brodo
• Olio d'oliva
• Origano
• Pancetta affumicata a fettine, 100 g
• Patate lesse, 4
• Pepe
• Pomodorini, 6
• Sale

Preparazione

Ungere con olio 1 pirofila, poi fare un primo strato con il manzo, disporvi sopra le fette di pancetta e ricoprire il tutto con qualche fetta di patata e qualche filetto di pomodoro. Irrorare con 1 filo d'olio e spolverizzare con sale, pepe e origano. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con le fette di patate. Unire un po' di brodo caldo e passare in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Pasticcio di manzo con pancetta e patate

Hamburger alla mozzarella

Ingredienti

• Burro, 25 g
• Dado, 1/4
• Hamburger beefburger findus, 4
• Mozzarella, 4 Fette
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettere sul fuoco una padella con il burro e l'olio, unire gli hamburger e farli rosolare da entrambi i lati. Irrorare con il vino, insaporire con il dado, appoggiare su ciascun hamburger una fetta di mozzarella, coprire, far cuocere per circa 5 minuti e servirli caldi.

Hamburger alla mozzarella

Frattaglie alla calabrese

Ingredienti

• Cuore d'agnello
• Fegato d'agnello
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Polmoni d'agnello
• Prezzemolo
• Rognone d'agnello
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

In una teglia mettete l'olio, prezzemolo tritato, pepe, sale e le frattaglie tagliate a pezzetti; lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto sbattete le uova salatele e pepatele, aggiungete il parmigiano grattugiato e versate tutto nella teglia. Mescolate il tutto finché la salsa non sia densa, infine mettete il succo di un limone.

Frattaglie alla calabrese

Ripieno ai formaggi

Ingredienti

• Braciola di maiale, 1
• Burro, 30 g
• Formaggio crescenza, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Noce moscata
• Pepe
• Petto di tacchino, 1
• Ricotta, 50 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Scaldate il burro, aggiungete il tacchino e il maiale, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe e fate rosolare a fuoco moderato. Quando la carne apparirà cotta tritatela finemente e versatela in una terrina. Aggiungetevi i formaggi, le uova sbattute, la noce moscata e amalgamate il tutto. Salate e pepate ancora, se occorre, e farcite la vostra pasta.

Ripieno ai formaggi

Coniglio gratinato

Ingredienti

• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Sale
• Spezzatino di coniglio, 1000 g
• Succo di limone
• Uova, 2

Preparazione

Passare lo spezzatino di coniglio nell'uovo salato e sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldare in una padella olio abbondante e friggere i pezzi di coniglio. Una volta cotti e scolati dall'olio salare e spruzzare di succo di limone. Servire caldi.

Coniglio gratinato

Bistecca brasata

Ingredienti

• Aglio schiacciato, 1 Spicchio
• Bistecche di manzo da 180 g ognuna, 4
• Cipolle, 80 g
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Fondo marrone (o acqua), 30 Cl
• Olio d'oliva, 30 g
• Paprica, 1 Cucchiaino
• Pepe
• Sale
• Speck, 80 g
• Vino bianco, 10 Cl

Preparazione

Battete le bistecche, aggiungete sale e pepe, friggetele velocemente nell'olio caldo d'ambo le parti e accatastatele in una padella a mo' di tegole. Friggete nel grasso rimasto lo speck tagliato a striscioline e le cipolle tagliate sottili, spegnete il tutto con il vino bianco, aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio e la paprica, versatevi sopra il fondo marrone e bollite con il coperchio sopra. Poco prima che le bistecche diventino tenere, aggiungete la peperonata ancora croccante, aspettate 5 minuti e condite.

Bistecca brasata

Filetto gustoso

Ingredienti

• Burro
• Filetto di vitello (fette di 130 g ognuna), 4 Fette
• Pepe
• Prezzemolo, Alcune Foglie
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Mondare e lavare il prezzemolo e lo scalogno, poi tritarli finemente. Far fondere 30 g di burro in 1 padella e cuocervi i filetti a fiamma viva, per 2 minuti. Intanto, far sciogliere altri 30 g di burro in una pirofila. Togliere i filetti dalla padella, passarli nella pirofila, salarli, peparli, rigirarli nel burro e spolverizzarli col trito di scalogno e prezzemolo. Mettere in forno caldo a 250 gradi per 5 minuti, quindi servire.

Filetto gustoso