Rollata di manzo con uvetta e pinoli su crema di pomodoro e scarola

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Controfiletto di manzo, 520 g
• Insalata scarola, 4 Pezzi
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cl
• Pinoli, 50 g
• Prezzemolo, 20 g
• Sale
• Uvetta sultanina, 50 g

Preparazione

Appiattire il controfiletto; tostare i pinoli; farcire il controfiletto con l'uvetta, i pinoli, il prezzemolo e l'aglio tritato, arrotolare l'involtino con dello spago e rosolare in padella. A parte dare una ebollizione alla salsa di pomodoro, indi aggiungere la carne facendola cuocere per 5 minuti circa. Sbollentare la scarola, poi saltarla in padella con uvetta, pinoli e aglio. Servire su di un piatto la salsa di pomodoro, appoggiarvi la scarola e su di essa l'involtino.

Rollata di manzo con uvetta e pinoli su crema di pomodoro e scarola

Arrosto di maiale

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Erbe aromatiche
• Filetto di maiale (o lombo di maiale), 1000 g
• Pepe
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

Prendete la carne, soffregatela con un telo umido, poi strofinatela con aglio, sale e pepe, steccatela con rametti di rosmarino e altre erbe aromatiche. Nella pentola fatta scaldare precedentemente appoggiate la carne, fatela rosolare bene da tutti i lati, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti da una parte e 30 minuti dall'altra.

Arrosto di maiale

Costolette alla milanese (2)

Ingredienti

• Burro
• Costolette di vitello con l'osso, 4
• Farina
• Pangrattato
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Battere leggermente le costolette, passarle in un velo di farina, poi nelle uova sbattute con il sale, quindi nel pangrattato. Friggerle in abbondante burro.

Costolette alla milanese (2)

Stracotto all'italiana

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro
• Brandy
• Carne di manzo, 1500 g
• Carote rotonde, 10
• Carote, 4
• Cipolle, 3
• Cipolline fresche, 1 Mazzo
• Funghi, 250 g
• Olive nere, 150 g
• Pepe
• Pomodoro, 1000 g
• Sale
• Timo
• Vino rosso, 100 Cl

Preparazione

Il giorno prima mettete la carne nel vino rosso con le carote tagliate, le cipolline tagliate e un po' d'aglio; girate di tanto in tanto la carne. Il giorno successivo fondete in una teglia burro e olio e aggiungete la carne con un pochino di cipolle e l'aglio, ma non il composto della macerazione. Quando la carne è rosolata fate fiammeggiare con il brandy e poi versateci sopra il composto della macerazione. Lasciate cuocere per 2 ore. Intanto tagliate a pezzi i pomodori e metteteli in un tegame con le cipolline fresche, le carote rotonde, i funghi, le olive, il timo e l'alloro. Lasciate cuocere per 2 ore e poi aggiungete questo composto alla carne, lasciandolo cuocere per un'ulteriore ora.

Stracotto all'italiana

Crostoni di cervella al gratin

Ingredienti

• Burro, 70 g
• Cervella di vitello, 400 g
• Formaggio emmenthal grattugiato, 50 g
• Pancarré, 8 Fette
• Panna, 2 Cucchiai
• Paprica dolce
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti. In una casseruola portate ad ebollizione mezzo litro d'acqua salata, immergetevi la cervella e fatela cuocere per circa 10 minuti a leggerissimo bollore. Nel frattempo fate rosolare le fette di pancarré da entrambi i lati in una padella con il burro. Trascorso il tempo indicato, scolate la cervella, tagliatela a fette piuttosto sottili e disponete queste ultime sul pane imburrato. In una terrina sbattete le uova con la panna, una presa di sale e una macinata di pepe e distribuite il composto ottenuto sulla cervella. Cospargete i crostoni con il formaggio grattugiato, metteteli sulla piastra del forno rivestita con carta stagnola e fateli gratinare sotto il grill per 8-10 minuti alla temperatura di 180 gradi. Quando sono ben dorati, toglieteli dal forno, cospargeteli con poca paprica dolce e servite.

Crostoni di cervella al gratin

Arista di maiale al latte con radicchio panato in salsa di cipolle

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Aglio, 1 Spicchio
• Arista di maiale, 250 g
• Brandy, 1/2 Bicchierino
• Burro, 2 Noci
• Cipolle, 3
• Farina
• Latte, 50 Cl
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olio di semi
• Pangrattato
• Pepe
• Radicchio, 1
• Sale
• Uovo, 1
• Zucchero

Preparazione

Infarinare la carne, rosolarla col burro, il brandy e il latte. a cottura ultimata aggiungere poco burro. impanare una grossa fetta di radicchio e friggerla. Rosolare le cipolle, aggiungere acqua, zucchero e aceto durante la cottura. Passare nel mixer e versare nel piatto la carne con la salsa e il radicchio.

Arista di maiale al latte con radicchio panato in salsa di cipolle

Coscia di cervo alla panna

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Cipolla, 1
• Panna di latte, 50 Cl
• Pepe, 2 Cucchiaini
• Prezzemolo, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Si tagli la coscia di cervo in bocconcini, a forma di piccoli cubi. A freddo, in una pentola, si metta la carne così tagliata, unendovi una manciata di prezzemolo e una grossa cipolla finemente tritata, spargendovi abbondante pepe e spruzzandovi un bicchiere colmo di buon aceto di vino. Si passi la pentola al fuoco e si lasci rosolare per dieci minuti, aggiungendo brodo e sale. Si cuocia per un'ora, un'ora e mezza, a seconda dell'età del cervo, fino a cottura quasi completa. Si unisca un quarto di litro di panna dieci minuti prima di togliere dal fuoco.

Coscia di cervo alla panna