Costolette di vitello alla valdostana

Ingredienti

• Bacon, 4 Fettine
• Brandy, Poco
• Burro, 80 g
• Costolette di vitello, 4
• Formaggio fontina, 4 Fettine
• Mollica di pane grattugiata
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Appiattire un poco le costolette, scoprendo l'osso. Salarle, immergerle nelle uova sbattute, passarle nella mollica di pane grattugiata premendo bene con le mani per farle aderire,quindi cuocerle in 70 g di burro spumeggiante, a calore moderato. Ungere con il rimanente burro una larga teglia, allinearvi le costolette,cospargerle con qualche fogliolina di rosmarino tritata finissima,spruzzarle con qualche goccia di brandy e ricoprire ogni costoletta con una fettina di bacon e una di fontina. Mettere in forno per qualche minuto.

Costolette di vitello alla valdostana

Polpette in foglia di limone

Ingredienti

• Aglio, 1/2 Spicchio
• Carne macinata, 400 g
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Sale

Preparazione

Preparare le polpette amalgamando la carne con aglio, sale, pepe, parmigiano, olio e grattugiandovi 1/2 buccia di limone chiudendole a portafoglio. Metterle in una teglia, cospargere con olio e infornare a 200 gradi per 15 minuti.

Polpette in foglia di limone

Polpette in foglia di limone

Ingredienti

• Aglio, 1/2 Spicchio
• Carne macinata, 400 g
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Sale

Preparazione

Preparare le polpette amalgamando la carne con aglio, sale, pepe, parmigiano, olio e grattugiandovi 1/2 buccia di limone chiudendole a portafoglio. Metterle in una teglia, cospargere con olio e infornare a 200 gradi per 15 minuti.

Polpette in foglia di limone

Vitello con funghi

Ingredienti

• Burro, 25 g
• Fesa di vitello, 500 g
• Funghi, 300 g
• Panna, 6 Cucchiai
• Sale
• Salsa worcester
• Scalogno, 1
• Tabasco, Alcune gocce

Preparazione

Soffriggere nel burro lo scalogno tritato. Unire i funghi, salare e cuocere per circa 10 minuti. Tagliare la carne a fette di circa 1/2 cm di spessore e poi a listarelle lunghe 2 cm e aggiungerla ai funghi. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-alto e mescolando. Regolare di sale, spruzzare con la Worcester, qualche goccia di tabasco e unire la panna. Mescolare rapidamente e servire.

Vitello con funghi

Straccetti di maiale con insalata di cavoletti di bruxelles e ortiche

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Arista di maiale, 200 g
• Cavolini di bruxelles, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Ortica, 300 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lessare in acqua salata i cavolini e le ortiche e tenerli da parte. Tagliare la carne a fettine sottili e scottarle. Adagiarle in un piatto e nella stessa padella saltarvi le ortiche con aglio e unirvi i cavoletti. Servire ponendo gli ortaggi intorno alla carne.

Straccetti di maiale con insalata di cavoletti di bruxelles e ortiche

Sella di capriolo

Ingredienti

• Alloro, Alcune Foglie
• Cognac, 1/2 Bottiglia
• Pepe
• Pezzo di sella di capriolo di 4000 g, 1
• Sale
• Vino rosso, 200 Cl

Preparazione

Pulire, sgrassare e massaggiare con sale, pepe e foglie d'alloro tritato un pezzo di sella di capriolo di almeno 4000 g di peso e farla marinare per 24 ore in due litri di vino rosso e 1/2 bottiglia di cognac, rivoltandola spesso. Dopo le 24 ore asciugarla e porla in forno già caldo a 200 gradi, bagnandola spesso con la marinata. Quando la sella, dopo circa 2 ore abbondanti di cottura sarà pronta, servirla affettata e accompagnata da una composta di frutti di bosco aromatizzata con la marinatura.

Sella di capriolo

Spezzatino alla birra

Ingredienti

• Birra, 33 Cl
• Cipolle, 2
• Dado, 1
• Farina di grano, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Pancetta affumicata, 80 g
• Panna liquida, 10 Cl
• Paprica
• Sale
• Spezzatino misto di vitello e di maiale, 800 g

Preparazione

Cuocere nell'olio la pancetta a pezzetti e la cipolla a fettine sottili. Unire lo spezzatino infarinato e farlo rosolare da ogni lato a fuoco vivo. Unire la paprica, il sale e la birra. Unire anche un po' di brodo di dado, coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora. Prima di servire unire la panna e servire caldissimo.

Spezzatino alla birra