Prosciutto al vino bianco

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Funghi, 300 g
• Panna, 1 Bicchiere
• Prosciutto cotto, 8 Fette Spesse
• Sale
• Scalogno piccolo, 1
• Vino bianco secco, 2 Bicchieri
• Vino porto bianco (vino bianco porto), 1 Cucchiaio

Preparazione

Imburrate una pirofila piuttosto grande, disponetevi le fette di prosciutto e versatevi sopra la metà del vino. Coprite con un foglio d'alluminio e cuocete per 3 ore abbondanti in forno preriscaldato a 150 gradi facendo attenzione che il liquido non raggiunga assolutamente il bollore. In un tegame mettete i funghi a fettine, lo scalogno tritato e il restante vino. Portate a ebollizione, unite la panna e fate sobbollire. Aggiungete anche il sugo formatosi nel recipiente del prosciutto e lasciate ridurre fino a raggiungere la consistenza voluta. Profumate con il Porto. Regolate il sale. Disponete le fette di prosciutto sul piatto da portata, ricopritele con la salsa. Vini di accompagnamento: Franciacorta “Brut” DOCG, Collio Tocai DOC, Regaleali Nozze D'Oro VdT Di Sicilia.

Prosciutto al vino bianco

Involtini di carne

Ingredienti

• Burro
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Girello di vitello tagliato sottile, Alcune Fettine
• Olio d'oliva
• Pangrattato

Preparazione

Fare un impasto con parmigiano e pangrattato, in dosi uguali, legati da un filo d'olio e mettere un poco d'impasto su ogni fettina già striata con del burro. Cuocere in padella o al forno.

Involtini di carne

Involtini di carne

Ingredienti

• Burro
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Girello di vitello tagliato sottile, Alcune Fettine
• Olio d'oliva
• Pangrattato

Preparazione

Fare un impasto con parmigiano e pangrattato, in dosi uguali, legati da un filo d'olio e mettere un poco d'impasto su ogni fettina già striata con del burro. Cuocere in padella o al forno.

Involtini di carne

Fesa pratese

Ingredienti

• Brandy
• Brodo
• Carota
• Cipolla
• Fegatini di pollo, 5
• Fesa di vitello, 700 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Sedano
• Vino bianco

Preparazione

Rosolare la carne con il trito di odori e l'olio. Salare, pepare, spruzzare di brandy e far evaporare. Cuocere per 1 ora e mezza, bagnando con il brodo. 10 minuti prima del termine di cottura unire i fegatini tagliuzzati. Togliere la carne, deglassare con poco vino e frullare il fondo di cottura. Servire la carne affettata con il suo fondo di cottura.

Fesa pratese

Cotechino con salsa di funghi

Ingredienti

• Aceto di vino
• Burro
• Cotechino di 600 g, 1
• Funghi champignon, 600 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva
• Pancarré, 12 Fette
• Panna, 20 Cl
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Lessate il cotechino unendo all'acqua il sedano, l'aceto. Pulite i funghi, tagliateli a lamelle. Rosolate in poco olio lo scalogno tritato, unite i funghi, la panna, salate, pepate, e portate a cottura. Dalle fette di pancarré ricavate dodici dischi, spennellateli con poco burro fuso, passateli in forno caldo e fateli dorare. Spellate il cotechino, affettatelo. Frullate i funghi con il latte caldo. Su ogni disco di pane mettete una fettina di cotechino, nappatela con la salsa ai funghi. Vini di accompagnamento: Marzemino Trentino DOC, Merlot Dei Colli Bolognesi DOC, Pentro D'Isernia Rosso DOC.

Cotechino con salsa di funghi

Cuore ai capperi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, Poco
• Capperi, 50 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Cuore di vitello a fettine sottili, 400 g
• Farina, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pancetta, 50 g
• Pepe
• Sale
• Salvia
• Sedano

Preparazione

Rosolare un trito di pancetta, cipolla, carota, sedano, capperi, aglio e salvia in metà dose di olio. Cuocere a parte le fettine di cuore in padella con l'olio. Salare, pepare, unire il concentrato di pomodoro amalgamato con la farina e con poco brodo caldo e far addensare. Servire ricoperte dal sugo caldo.

Cuore ai capperi

Cuore ai capperi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, Poco
• Capperi, 50 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Cuore di vitello a fettine sottili, 400 g
• Farina, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pancetta, 50 g
• Pepe
• Sale
• Salvia
• Sedano

Preparazione

Rosolare un trito di pancetta, cipolla, carota, sedano, capperi, aglio e salvia in metà dose di olio. Cuocere a parte le fettine di cuore in padella con l'olio. Salare, pepare, unire il concentrato di pomodoro amalgamato con la farina e con poco brodo caldo e far addensare. Servire ricoperte dal sugo caldo.

Cuore ai capperi