Manzo brasato

Ingredienti

• Aglio
• Brandy (facoltativo), 2 Cucchiai
• Burro, 30 g
• Carota
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolla piccola, 1
• Cipolla
• Farina
• Listarelle di lardo, Alcune
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, timo, alloro, 1 Mazzetto
• Prezzemolo
• Punta di culaccio di manzo, 1000 g
• Sale
• Sedano
• Spezie
• Vino rosso, 25 Cl

Preparazione

Steccate 1000 g di punta di culaccio di manzo con listerelle di lardo o di pancetta passate in un trito di aglio e prezzemolo mescolato con pepe e spezie. Legate la carne, fatela rosolare in 30 g di burro sciolto con 2 cucchiai di olio, poi salatela e pepatela. Unite un trito di sedano, carota, cipolla, un mazzetto guarnito composto di prezzemolo, timo e alloro e una piccola cipolla steccata con 1 chiodo di garofano. Versate 1/4 di litro di buon vino rosso e a piacere 2 cucchiai di brandy. Coprite ermeticamente la casseruola (potrete usare la pentola a pressione e cuocere la carne per circa 1 ora e 1/4) e lasciate cuocere molto lentamente voltando la carne di tanto in tanto. A 3/4 della cottura passate il sugo attraverso un colino, rimettetelo con la carne nella casseruola e addensatelo con un po' di farina impastata con uguale quantità di burro. Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fette e coperta del sugo addensato.

Manzo brasato

Fegato di maiale al limone

Ingredienti

• Brodo di carne
• Fegato di maiale (fettine avvolte nella rete), 16 Fettine
• Limone (succo), 1
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Strutto, 50 g

Preparazione

Far scaldare lo strutto e scottarvi il fegato; unirvi un mestolino di brodo e portare a termine la cottura. Aggiustare di sale e di pepe e spruzzarvi il succo di limone. Cospargere di prezzemolo tritato e servire immediatamente. È importante che le portate a base di fegato o frattaglie in genere siano servite ben calde.

Fegato di maiale al limone

Fegato di maiale al limone

Ingredienti

• Brodo di carne
• Fegato di maiale (fettine avvolte nella rete), 16 Fettine
• Limone (succo), 1
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Strutto, 50 g

Preparazione

Far scaldare lo strutto e scottarvi il fegato; unirvi un mestolino di brodo e portare a termine la cottura. Aggiustare di sale e di pepe e spruzzarvi il succo di limone. Cospargere di prezzemolo tritato e servire immediatamente. È importante che le portate a base di fegato o frattaglie in genere siano servite ben calde.

Fegato di maiale al limone

Spiedini di carne e peperoni

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Carne di manzo, 400 g
• Carne di vitello, 200 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoni, 2
• Sale
• Salsiccia, 250 g

Preparazione

Tagliare i peperoni puliti in quadratini di circa 4 cm di lato e le carni in quadratini di uguale misura. Infilzare negli spiedini, alternandoli, i pezzi di carne, la salsiccia ed i peperoni. Cospargerli con olio e aglio tritato, cuocere sulla griglia per circa 15 minuti e servire.

Spiedini di carne e peperoni

Roast-beef con spinaci filanti

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Roast-beef (pezzi da 700 g), 700 g
• Sale
• Spinaci filanti findus, 1 Confezione

Preparazione

Cospargete la carne con un velo di olio, pepatela e ponetela in una pirofila; infornate a 2500 per circa 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 200-180 gradi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Salate e fate raffreddare. Fondete un po' di burro in un tegame e fate saltare gli Spinaci Filanti Findus. Affettate sottilmente la carne e servitela con contorno di spinaci.

Roast-beef con spinaci filanti

Scaloppine all'aceto balsamico

Ingredienti

• Aceto balsamico, Alcuni Cucchiai
• Farina, Alcuni Cucchiai
• Margarina, 1 Noce
• Olio d'oliva
• Sale
• Scaloppine di vitello

Preparazione

Far sciogliere la noce di margarina in una padella a fuoco lento. Non appena la margarina si sarà sciolta, aggiungere un po' di farina, far amalgamare in modo da ottenere una crema e alla fine aggiungere aceto balsamico in modo tale da ottenere un sugo filante. Togliere dal fuoco e mettere da parte il sugo ottenuto. Impanare le scaloppine nella farina e friggerle in olio d'oliva; aggiungere qualche pizzico di sale e poi unire le scaloppine così preparate al sugo all'aceto balsamico. Servire caldo.

Scaloppine all'aceto balsamico

Ossibuchi cremolati

Ingredienti

• Brodo di carne
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Farina
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Ossibuchi di vitello, 4
• Pomodori pelati, 200 g
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Infarinate gli ossibuchi e fateli dorare in padella con l'olio ed il burro. Aggiungete i pomodori, diluite con un bicchiere di brodo caldo e regolate di sale. Alcuni minuti prima della fine della cottura cospargete con la buccia grattugiata del limone, lasciate insaporire a padella coperta e servite ben caldi.

Ossibuchi cremolati