Pasticcio di carne (3)

Ingredienti

• Carne di vitello magro, 4 Fette Larghe
• Formaggio grattugiato, 2 Cucchiai
• Mortadella, 4 Fette Spesse
• Prosciutto cotto, 4 Fette
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Battete le fette di vitello allargandole bene. Stendete la prima fetta sul fondo di una casseruola un po' fonda, deve starci di misura; cospargetela con un po' di formaggio grattugiato e un pizzico di sale; sopra adagiatevi una fetta di mortadella e poi una di prosciutto cotto; coprite questo primo strato con un uovo sbattuto. Ripetete gli strati e terminate con una frittatina di un uovo. Cuocete a bagnomaria per 2 ore. Rovesciate il pasticcio che si staccherà facilmente. Appoggiatevi sopra un peso e lasciatelo così per circa un'ora. Scolate il liquido di consistenza gelatinosa che si è formato, servirà come guarnizione. Fate raffreddare il pasticcio in frigorifero. Potete servirlo anche il giorno dopo tagliato a fette trasversali. Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein Rosato, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Lizzano Rosato DOC.

Pasticcio di carne (3)

Lesso di manzo insaporito al rosmarino

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Aglio, 1 Spicchio
• Lesso di manzo avanzato, 4 Fette
• Olio d'oliva
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e rosolatevi le fette di carne per alcuni minuti. Tritate insieme aglio e rosmarino, diluite il composto con mezzo bicchiere d'aceto di vino bianco e versate il tutto sulla carne. Coprite e lasciate insaporire per 5-10 minuti. Regolate il sale. Passate su un piatto da portata e servite caldo con un contorno di patate o barbabietole lessate. Vini di accompagnamento: Lago Di Caldaro “Classico” DOC, Lambrusco Reggiano DOC, Guardiolo Rosso DOC.

Lesso di manzo insaporito al rosmarino

Spiedini di cinghiale con prugne e anelli di cipolla fritta

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Farina 00
• Lardo di maiale
• Latte
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pancarré, 2 Fette
• Pangrattato
• Pepe
• Polpa di cinghiale, 200 g
• Prezzemolo, 2 Ciuffi
• Prugne secche, 30 g
• Rosmarino
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

In una terrina mettere lardo, carne, pancarré, prezzemolo, 1 uovo, rosmarino e 20 g di prugne. Macinare e aggiungere sale e pepe, formare quindi delle polpettine, infilarle negli spiedini e rosolare per 4 minuti aggiungendo le rimanenti prugne e bagnando con acqua. Passare la cipolla a rondelle in farina, uovo, latte e pangrattato e friggere.

Spiedini di cinghiale con prugne e anelli di cipolla fritta

Spiedini di manzo teriyaki

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipollotto, 1
• Fettine di manzo, 500 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Salsa di soia, 3 Cucchiai
• Sherry, 1 Cucchiaio
• Zenzero, 1 Cucchiaio
• Zucchero di canna, 1 Cucchiaio

Preparazione

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 4 ore per la marinata. Tagliate le fettine di manzo a striscioline. Mescolate tutti gli ingredienti, unite la carne e lasciatela marinare per tre-quattro ore. Infilzate le fettine di carne, a fisarmonica su spiedini di legno. Cuoceteli sulla piastra o sulla griglia del barbecue per quattro minuti, girandoli una volta sola e spennellandoli spesso con la marinata. Decorate con il cipollotto. Vino consigliato: Squinzano.

Spiedini di manzo teriyaki

Fagottini a sorpresa

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Farina, 1 Cucchiaio
• Fesa di vitellone in fette da 50 g, 400 g
• Filetti d'acciughe, 4
• Mozzarella, 1
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Origano
• Pepe
• Peperone giallo grande, 1
• Polpa di pomodoro, 150 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete sul tagliere le fette di vitellone e appiattitele leggermente con il batticarne. Spalmate ogni fettina con un velo di polpa di pomodoro e spargetevi sopra mezza acciuga spezzettata. Aggiungete una fettina di mozzarella e una presa di origano. Piegate ogni fetta a portafoglio, chiudete gli involtini con 2-3 stecchini e passateli in un velo di farina. Mondate il peperone e riducetelo a listerelle sottili. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, unite il peperone, salate e cuocete a fiamma bassa coperto per 10 minuti. In un'altra padella soffriggete gli involtini con 3 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Appena avranno preso colore, trasferiteli in un piatto. Quindi deglassate il fondo di cottura rimasto in padella con il vino. Aggiungete la polpa di pomodoro rimasta, gli involtini e i peperoni. Regolate di sale, pepate e cuocete tutto insieme coperto per mezz'ora.

Fagottini a sorpresa

Salsiccia al sugo

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Funghi secchi, 20 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Polpa di pomodoro, 300 g
• Rosmarino tritato
• Sale
• Salsiccia di maiale, 400 g

Preparazione

Ammollare i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Tagliare la salsiccia a tocchetti. Strizzare i funghi e tritarli tenendo da parte la loro acqua filtrata. In una casseruola imbiondire la cipolla affettata in 2 cucchiai di olio, unire la salsiccia e rosolarla rigirandola spesso. Aggiungere i funghi, il pomodoro e l'acqua dei funghi. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Cospargere con il rosmarino tritato, aggiustare di sale e proseguire la cottura finché il sugo sarà denso.

Salsiccia al sugo

Coniglio alle olive (6)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Coniglio a pezzi, 1
• Olive nere, 15
• Pepe
• Pomodori pelati, 300 g
• Rosmarino
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Lavare i pezzi di coniglio e asciugarli bene. Metterlo in un tegame antiaderente su fuoco vivo con l'aglio schiacciato e il rosmarino e fargli eliminare l'acqua delle carni. Bagnare col vino e lasciarlo evaporare. Versare i pomodori, regolare di sale e pepe, unire le olive snocciolate, abbassare la fiamma e cuocere per circa un'ora rigirando i pezzi di coniglio nel sugo. A fine cottura eliminare l'aglio.

Coniglio alle olive (6)