Brasato al barolo (2)

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Carote, 2
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolle, 2
• Lardo, 50 g
• Patata, 1
• Pepe in grani, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Polpa di manzo, 1000 g
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Vino barolo, 1 Bottiglia

Preparazione

Steccate la carne con il lardo, mettetela in una pentola con carote, cipolle, sedano, pepe, chiodo di garofano, sale, pepe; coprite con il vino e lasciate marinare per 24 ore, girando ogni tanto la carne. In una casseruola scaldate olio e burro, mettete la carne sgocciolata, fatela rosolare bene da ogni parte; unite la marinata con le verdure, coprite e cuocete per circa due ore a fuoco basso e tegame coperto. Togliete il brasato, passate il sugo al mulinetto. Servite con polenta. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Barbaresco DOCG, Taurasi DOCG.

Brasato al barolo (2)

Filetto al vino

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Farina
• Filetto di vitello, 800 g
• Noce moscata
• Pancetta, 50 g
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Vino rosso

Preparazione

Far macerare per un'ora il filetto in abbondante vino rosso. Tritare la carota, la cipolla, il sedano, la pancetta e far rosolare questo trito nel burro, spolverizzare di farina e noce moscata, salare e pepare. Unire il filetto, bagnare con il vino e cuocere coperto per circa un'ora. Servire il filetto tagliato a fette.

Filetto al vino

Pasticcio di carne

Ingredienti

• Burro, 70 g
• Carciofi findus, 1 Confezione
• Fesa di vitello, 400 g
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale

Preparazione

Tagliare a fette la carne, appiattirla con il batticarne. Bollire per qualche minuto i carciofi a fette. Imburrare una pirofila e riempirla alternando strati di carciofi, carne e prosciutto. Cospargere ogni strato con fiocchi di burro e sale. Coprire la pirofila e cuocere in forno per 30-45 minuti. Scoprire nelle ultime fasi della cottura per far gratinare per bene il pasticcio.

Pasticcio di carne

Fegatelli di maiale all'alloro

Ingredienti

• Alloro fresco, 5 Foglie
• Fegato di maiale, 500 g
• Pepe
• Reticella di maiale ammorbidita in acqua, 300 g
• Sale
• Strutto, 40 g

Preparazione

Pulite il fegato e tagliatelo in pezzetti di circa 30 g l'uno. Tagliate la reticella in quadrati di circa 15 cm di lato, allineateli sul tavolo, salateli, pepateli e disponete al centro di ciascuno una foglia di alloro e sopra un pezzetto di fegato. Avvolgeteli a fagottino e fateli rosolare in un tegame con lo strutto, girandoli finché saranno cotti al punto giusto, dorati e croccanti. Serviteli ben caldi.

Fegatelli di maiale all'alloro

Scaloppine alla birra con zucchine trifolate

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Birra, 10 Cl
• Cipolla, 1
• Girello di vitello a fette, 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Zucchine, 300 g

Preparazione

Cuocere la cipolla a julienne a fuoco lento con olio, unire la carne, salare, pepare e bagnare con la birra. Rosolare l'aglio, unire le zucchine a julienne, il basilico, salare, pepare e cuocere mantenendo le zucchine croccanti. Servire la carne con le zucchine spolverizzando con prezzemolo tritato.

Scaloppine alla birra con zucchine trifolate

Spinacino di vitello ai carciofi

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Carciofo molto tenero, 3 Cuori
• Carne tritata, 300 g
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Sale
• Spinacino di vitello, 1
• Uovo, 1

Preparazione

In una ciotola insaporite la carne tritata con il formaggio grattugiato, il sale e l'uovo intero leggermente sbattuto. Nello spinacino inserite due o tre cucchiai di macinato e spingetelo con cura sino in fondo. Inserite un carciofo con la punta girata verso l'apertura. Poi ancora del macinato spingendo bene e un carciofo sempre con la punta verso l'apertura. Ancora altra carne macinata, altro cuore di carciofo e terminate con la carne. Cucite la tasca, modellate lo spinacino in modo che abbia una forma piuttosto regolare. Spennellatelo con un po' d'olio misto a succo di limone. In una casseruola ovale da arrosto scaldate il burro e l'olio, adagiatevi la carne, non fate rosolare, ma coprite e cuocete a fuoco basso per circa un'ora. Dopo mezz'ora girate di tanto in tanto lo spinacino. Quando mancano 5 minuti a fine cottura, scoprite e fatelo rosolare per bene. Spegnete. Lasciate riposare lo spinacino, poi tagliatelo a fette e vedrete che al centro di ognuna la fettina di carciofo risulterà come un bel fiore. Disponetele in cerchio sul piatto da portata e con un cucchiaio versate sopra un “giro” di fondo di cottura. Vini di accompagnamento: Bardolino “Novello” DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC.

Spinacino di vitello ai carciofi

Filetto al pepe verde (2)

Ingredienti

• Bistecche di filetto di vitello, 2
• Burro, 1 Noce
• Cognac, 1 Bicchierino
• Panna fresca, 10 Cl
• Pepe verde in grani, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il cognac e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo. Aggiungere la panna nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche. Servire con del buon vino rosso corposo.

Filetto al pepe verde (2)