Bracioline d'agnello dorate

Ingredienti

• Asparagi
• Besciamella
• Bracioline d'agnello
• Burro, 1 Noce
• Formaggio grana grattugiato, 1 Pugno
• Olio d'oliva, Poco
• Pangrattato
• Panna, Poca
• Succo di limone
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Scottate le bracioline di agnello in padella, con poco olio e spruzzandole con succo di limone; lasciatele a mezza cottura, fasciatele con una besciamella spessa alla quale avrete unito due tuorli d'uovo ed un pugno di formaggio grana, passatele delicatamente nel pangrattato e quindi doratele in forno molto caldo per 10 minuti, girandole una sola volta. Vanno servite con una salsa ottenuta da purea di asparagi alla quale incorporate una noce di burro e poca panna.

Bracioline d'agnello dorate

Bracioline d'agnello dorate

Ingredienti

• Asparagi
• Besciamella
• Bracioline d'agnello
• Burro, 1 Noce
• Formaggio grana grattugiato, 1 Pugno
• Olio d'oliva, Poco
• Pangrattato
• Panna, Poca
• Succo di limone
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Scottate le bracioline di agnello in padella, con poco olio e spruzzandole con succo di limone; lasciatele a mezza cottura, fasciatele con una besciamella spessa alla quale avrete unito due tuorli d'uovo ed un pugno di formaggio grana, passatele delicatamente nel pangrattato e quindi doratele in forno molto caldo per 10 minuti, girandole una sola volta. Vanno servite con una salsa ottenuta da purea di asparagi alla quale incorporate una noce di burro e poca panna.

Bracioline d'agnello dorate

Spezzatino al pepe verde

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Cognac, 4 Cucchiai
• Filetto di vitello in fette alte un dito, 600 g
• Panna, 100 g
• Pepe verde in grani, 4 Cucchiaini
• Sale

Preparazione

Tagliare le fette di carne in piccoli pezzetti della stessa misura. Far schiumare il burro, unire la carne e cuocere su fiamma vivace per 3 minuti. Unire il cognac, poi infiammarlo spostando la padella e inclinandola leggermente. Quando le fiamme si sono spente, unire la panna, il pepe e il sale. Mescolare e cuocere per altri 3 minuti.

Spezzatino al pepe verde

Polpettine vietnamite

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Albumi d'uovo, 2
• Carne di maiale magra tritata, 400 g
• Cipollotto, 1
• Pepe
• Radice di zenzero fresca, 3 Cm
• Sale

Preparazione

Pelate l'aglio e il pezzetto di zenzero. Spremete l'aglio con l'apposito attrezzo e tritate molto finemente lo zenzero. Mondate il cipollotto e sminuzzatelo. Trasferite tutto in una ciotola e unitevi la carne tritata; impastate i vari ingredienti con una forchetta. Aggiungete a poco a poco gli albumi leggermente sbattuti e continuate a mescolare con cura. Alla fine, è preferibile lavorare l'impasto con le mani. Unite quindi fino a 10 cl d'acqua gelata, un cucchiaio per volta, mescolando, sempre con le mani. Alla fine, salate e pepate. Formate delle polpettine e deponetele su un piatto ben oleato. Lessate le polpette in acqua bollente salata e cuocetele per 3 minuti dopo che sono venute a galla. Sgocciolatele e infilatele, a tre a tre, su spiedini di legno. 10 minuti prima di servire, fatele dorare da tutti i lati sotto il grill del forno oppure sulla griglia del barbecue.

Polpettine vietnamite

Cotechino con lenticchie (2)

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Cipolla, 1
• Cotechino di maiale di 600 g, 1
• Lenticchie, 400 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Sedano, 2 Coste

Preparazione

Cuocete il cotechino. Spellatelo delicatamente mentre è ancora caldo, lasciatelo riposare 10 minuti, tagliatelo a fette. In un'altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale. Portate a bollore poi fate sobbollire un'ora scarsa. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi la mezza cipolla avanzata e l'altra costa di sedano tritate, aggiungete le lenticchie ben sgocciolate e cuocete a fuoco basso mescolando. Regolate di sale e pepe. Passatele su un piatto da portata e sopra disponetevi le fettine di cotechino. Vini di accompagnamento: Buttafuoco Oltrepò Pavese DOC, Botticino DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC.

Cotechino con lenticchie (2)

Arrosto di vitello al whisky

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Carne di vitello (pezzi da 800 g), 1 Pezzo
• Limone, 1
• Origano
• Pepe
• Sale
• Salvia
• Timo
• Whisky, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Strofinare con forza il pezzo di carne con gli spicchi di aglio e il succo del limone; lasciare assorbire per circa un quarto d'ora, dopodichè ristrofinare il pezzo di carne con la salvia, l'origano e il timo. Portare a temperatura una casseruola finché non abbia raggiunto il giusto grado di calore, sistemarvi la carne, farla rosolare da ambo le parti, aggiungere 2 mestoli di acqua e chiudere con il coperchio. Lasciare cuocere per circa 40 minuti.

Arrosto di vitello al whisky

Abbacchio a scottadito

Ingredienti

• Costolette d'abbacchio, 400 g
• Dragoncello, 1 Manciata
• Limone
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Bagnare l'abbacchio già tagliato a costoletta con sale, pepe, olio ed dragoncello. Mettere le costolette sulla piastra e farle rosolare da ambo i lati per 4 minuti. Servirle con limone.

Abbacchio a scottadito