Nodino di vitello ai funghi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla piccola, 1
• Finocchietto, 1 Ciuffo
• Funghi, 50 g
• Nodini di vitello da 100 g ognuno, 4
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe verde fresco, 1 Cucchiaio
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
• Yogurth intero, 20 Cl

Preparazione

Mondate il cipollotto, tagliatelo a rondelle e rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio. Unite i funghi, puliti e affettati, salate e lasciate cuocere per 7-8 minuti a fuoco dolce. Con un batticarne, battete leggermente i nodini, quindi rosolateli nell'olio rimasto. Sfumateli con il vino salateli, portateli a cottura. Tritate finemente il finocchietto insieme con l'aglio, unite lo yogurth, una presa di sale e il pepe pestato e mescolate bene. Infine, disponete i nodini su un piatto da portata, distribuitevi sopra i funghi e serviteli con a parte la salsina preparata.

Nodino di vitello ai funghi

Spezzatino con funghi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Funghi
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Vitello a pezzi, 700 g

Preparazione

Rosolate il vitello a pezzi nell'olio scaldato con l'aglio, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi bagnate col vino bianco; solo quando questo sarà completamente evaporato aggiungete la polpa dei pomodori che non deve essere troppo abbondante. Cuocete per una decina di minuti, poi unite un mestolo d'acqua e lasciate sobbollire per circa trenta minuti. A questo punto potete aggiungere i funghi freschi, lavati, puliti perfettamente e tagliati a tocchetti. Dopo una mezz'ora il piatto sarà pronto da portare in tavola.

Spezzatino con funghi

Scaloppe al latte

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Farina
• Fettine di noce di vitello, 400 g
• Latte, 50 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Battere le fettine di carne con il batticarne, infarinarle e farle rosolare nel burro. Quando saranno dorate da entrambi i lati, salare, pepare e unire il latte. Far cuocere lentamente fino a che la salsa si sarà addensata e servire.

Scaloppe al latte

Fegato alla veneziana (3)

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cipolle grandi, 2
• Fegato di vitello, 500 g
• Sale

Preparazione

In una padella fate sciogliere circa 50 g di burro, unitevi le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciatele cuocere a fuoco basso finché diventano morbide, quasi spappolate, non devono però prendere colore. Affettate il fegato, lavatelo ripetutamente sotto l'acqua corrente, asciugatelo passatelo nella padella e cuocetelo pochi minuti per parte a fuoco alto. Sistemate su un piatto da portata, nappate con il sugo di cottura e servite subito. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Chianti Classico DOCG, Castel Del Monte Pinot Nero DOC.

Fegato alla veneziana (3)

Fegato alla veneziana (3)

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cipolle grandi, 2
• Fegato di vitello, 500 g
• Sale

Preparazione

In una padella fate sciogliere circa 50 g di burro, unitevi le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciatele cuocere a fuoco basso finché diventano morbide, quasi spappolate, non devono però prendere colore. Affettate il fegato, lavatelo ripetutamente sotto l'acqua corrente, asciugatelo passatelo nella padella e cuocetelo pochi minuti per parte a fuoco alto. Sistemate su un piatto da portata, nappate con il sugo di cottura e servite subito. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Chianti Classico DOCG, Castel Del Monte Pinot Nero DOC.

Fegato alla veneziana (3)

Abbacchio con asparagi

Ingredienti

• Abbacchio, 1000 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico
• Burro
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Punte di asparagi surgelate, 500 g
• Sale
• Timo
• Tuorli d'uovo, 2
• Vino bianco secco

Preparazione

Rosolare l'abbacchio in pezzi con 40 g di burro, salare, pepare, unire un po' di timo e basilico e bagnare con 1/2 bicchiere di vino. Cuocere a fuoco basso per 50 minuti. Rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro, eliminarlo, unire gli asparagi e cuocere per 10 minuti. Unirli, insieme a un po' di succo di limone, alla carne già cotta e cuocere per 6 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d'uovo e servire.

Abbacchio con asparagi

Rane in guazzetto

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 50 g
• Cipolle, 2
• Farina
• Olio d'oliva extra-vergine, 50 g
• Pepe bianco
• Pomodori maturi spellati, 4
• Prezzemolo
• Rane pulite, 800 g
• Sale
• Sedano, 2 gambi
• Vino bianco secco

Preparazione

Tagliuzzare cipolla, prezzemolo e sedano e farli colorire in olio e burro insieme con 2 spicchi d'aglio. Unirvi le rane e farle saltare a fuoco vivace, spruzzare col vino e far evaporare; spolverizzare con poca farina e unire i pomodori a pezzetti, sale, pepe. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

Rane in guazzetto