Involtini con salsiccia

Ingredienti

• Basilico, 16 Foglie
• Burro, 30 g
• Farina, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori pelati, 5
• Rosmarino
• Sale
• Salsiccia, 150 g
• Scaloppine di vitello, 8

Preparazione

Allineare le scaloppine su 1 tagliere e salarle. Tagliare in 8 pezzi la salsiccia, privata della pelle. Distribuire su ogni fetta qualche ago di rosmarino e 2 foglie di basilico spezzettate. Avvolgere strettamente le fettine formando degli involtini e fissare ognuno con 1 stecchino e poi passarli nella farina. Farli rosolare in 1 padella con l'olio e il burro. Tagliuzzare i pomodori e unirli alla carne; salare, pepare e cuocere ancora per altri 15 minuti.

Involtini con salsiccia

Polpettone arrosto (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Carne di manzo tritata, 600 g
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Prosciutto cotto, 200 g
• Rosmarino
• Sale
• Uovo, 1
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mescolare in una terrina la carne, il prosciutto tritato, il prezzemolo, l'aglio sbucciato e tritato, il formaggio, l'uovo e regolare di sale e pepe. Poi formare un polpettone, rosolarlo in un recipiente con il burro, l'olio e il rosmarino, rigirandolo da tutte le parti. Quando sarà colorito, spruzzarlo con 1/2 bicchiere di vino e proseguire la cottura per 1 ora. Servirlo affettato cosparso con il sugo di cottura filtrato.

Polpettone arrosto (2)

Polpettone arrosto (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Carne di manzo tritata, 600 g
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Prosciutto cotto, 200 g
• Rosmarino
• Sale
• Uovo, 1
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mescolare in una terrina la carne, il prosciutto tritato, il prezzemolo, l'aglio sbucciato e tritato, il formaggio, l'uovo e regolare di sale e pepe. Poi formare un polpettone, rosolarlo in un recipiente con il burro, l'olio e il rosmarino, rigirandolo da tutte le parti. Quando sarà colorito, spruzzarlo con 1/2 bicchiere di vino e proseguire la cottura per 1 ora. Servirlo affettato cosparso con il sugo di cottura filtrato.

Polpettone arrosto (2)

Spiedini di carne

Ingredienti

• Carne di vitello, 200 g
• Cipolline novelle
• Fegato, 200 g
• Lonza di maiale, 200 g
• Olio d'oliva
• Pancetta, 200 g
• Pepe
• Peperoni carnosi, 3
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Succo di limone

Preparazione

Tagliate tutte le carni (compreso la pancetta) a fette e poi a quadretti. Infilate i peperoni sui rebbi della forchetta e fateli bruciacchiare sulla fiamma, quindi spellateli. Tagliateli a metà, eliminando nervature e semi quindi a quadretti. Incominciate a infilare in lunghi spiedini un dado di carne di maiale, una foglia di salvia, una cipollina tagliata a metà, un pezzetto di pancetta, uno di carne di vitello, uno di fegato, uno di peperone e via di seguito fino ad aver riempito lo spiedino. Quando gli spiedini saranno tutti pronti adagiateli in un largo piatto o in una teglia e irrorateli di olio, succo di limone, sale e pepe. Mezz'ora prima di servire, scolate gli spiedini dalla marinata e fateli cuocere sulla griglia ben calda, o al forno, rigirandoli spesso. Se dovete attendere manteneteli in forno già caldo.

Spiedini di carne

Roast-beef

Ingredienti

• Carne di vitello
• Olio d'oliva
• Rosmarino, 2 Rametti
• Sale

Preparazione

Prendere una pentola dai bordi un po' alti, mettere a freddo un poco d'olio d'oliva, la carne e il rosmarino. Cuocere a fuoco alto per 5 minuti continuando a rigirare la carne. Poi abbassare il gas e cuocere per 10 minuti per parte, salando a metà cottura.

Roast-beef

Coniglio ai carciofi

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Carciofi, 8
• Coniglio di 1000 g tagliato a pezzi, 1
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Rametti di rosmarino
• Sale
• Tazza di brodo, 1 Tazza
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulite i carciofi, tagliateli in quattro e teneteli in acqua acidulata con il succo del limone. Mettete in un tegame i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, con l'olio, gli spicchi d'aglio e il rosmarino. Fate ben rosolare per 10-15 minuti, quindi bagnate con il vino bianco; fatelo evaporare e allungate con il brodo. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco moderato, regolando di sale e pepe. Dopo circa mezz'ora unite i carciofi e finite di cuocere a pentola coperta.

Coniglio ai carciofi

Coniglio ai carciofi

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Carciofi, 8
• Coniglio di 1000 g tagliato a pezzi, 1
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Rametti di rosmarino
• Sale
• Tazza di brodo, 1 Tazza
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulite i carciofi, tagliateli in quattro e teneteli in acqua acidulata con il succo del limone. Mettete in un tegame i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, con l'olio, gli spicchi d'aglio e il rosmarino. Fate ben rosolare per 10-15 minuti, quindi bagnate con il vino bianco; fatelo evaporare e allungate con il brodo. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco moderato, regolando di sale e pepe. Dopo circa mezz'ora unite i carciofi e finite di cuocere a pentola coperta.

Coniglio ai carciofi