Polpette al vino con il bimby

Ingredienti

• Acqua, 300 g
• Carne di vitello macinata, 500 g
• Cipollina, 1/2
• Dado bimby, 1 Cucchiaio
• Farina
• Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
• Olio d'oliva, 40 g
• Panino ammollato nel latte, 1
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Rosmarino, Poco
• Sale
• Uovo, 1
• Vino, 20 Cl

Preparazione

Trita il parmigiano e il prezzemolo per 10 secondi a velocità turbo. Unisci la carne, l'uovo, il pane ammollato, il sale e il pepe: 30 secondi a velocità 3. Forma delle polpettine, passale nella farina e sistemale nel Varoma e nel suo vassoio, unti di olio. Inserisci nel boccale l'olio, il rosmarino e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Aggiungi il vino, l'acqua, il dado: 30 minuti a temperatura Varoma velocità 4. Dopo 5 minuti posiziona il Varoma e termina la cottura. Disponi le polpette in un piatto da portata e servile con il sugo di cottura.

Polpette al vino con il bimby

Cosciotto d'agnello alla perigordina

Ingredienti

• Aglio, 6 Spicchi
• Brandy, 2 Cucchiai
• Burro, 20 g
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolla, 1
• Cosciotto d'agnello senza pelle di 2000 g, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Porro, 1
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano
• Timo
• Vino bianco secco, 1 Bottiglia

Preparazione

In una teglia scaldate olio e burro e rosolatevi l'agnello in modo che colorisca bene da tutte le parti. Spruzzatelo con il brandy intiepidito, fiammeggiate e spegnete. Distribuite gli spicchi d'aglio intorno al cosciotto, aggiungete porro, timo, prezzemolo, sedano tritati e il chiodo di garofano, salate, pepate e versate il vino. Coprite ermeticamente. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 150 gradi e lasciate cuocere 5 ore. Ritirate il recipiente. Eliminate gli spicchi d'aglio. Togliete delicatamente il cosciotto dalla teglia facendo attenzione a non romperlo dato che è molto cotto. Sistematelo sul piatto da portata tenuto in caldo. Versate il sugo di cottura, anche questo ben caldo, in salsiera e portate a tavola. Come contorno suggeriamo un purè di zucchine o di patate. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Regaleali Rosso VdT Di Sicilia.

Cosciotto d'agnello alla perigordina

Coniglio alla pancetta

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Alloro
• Coniglio ben frollato, 1
• Olio d'oliva
• Pancetta, 150 g
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliare il coniglio in pezzi, dopo averlo ben pulito e lavato, e scottarlo per qualche minuto in acqua calda. Pestare nel mortaio tutti gli aromi, tritare la pancetta e mettere questo battuto in 1 tegame con il coniglio senza altro condimento. Far rosolare dolcemente, in modo uniforme, salare e pepare. Dopo 15 minuti irrorare con vino e olio. Coprire e cuocere per un'ora rimestando spesso. Servire il coniglio bagnato del suo sugo.

Coniglio alla pancetta

Polpettine al gorgonzola

Ingredienti

• Burro
• Carne tritata, 400 g
• Cipolle, 2
• Farina
• Formaggio gorgonzola
• Formaggio grana
• Latte
• Olio d'oliva
• Panino (mollica), 1
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mescolare la carne con le cipolle tritate e soffritte nel burro, la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, le uova, una manciata di grana, sale e pepe. Formare delle polpettine, infarinarle, farle dorare in olio e burro, poi adagiare su ogni polpetta un pezzetto di gorgonzola, coprire e cuocere ancora per 5 minuti.

Polpettine al gorgonzola

Saltimbocca alla romana (8)

Ingredienti

• Vitello, 600 g
• Burro, 50 g
• Prosciutto crudo, 100 g
• Salvia

Preparazione

Preparare il vitello tagliato a fettine regolari, battetele un poco poi fissate su ogni fetta un poco di prosciutto crudo e una foglia di salvia, con uno stuzzicadenti, prima di farle rosolare nel burro dalle due parti.

Saltimbocca alla romana (8)

Carpaccio al radicchio (2)

Ingredienti

• Formaggio grana morbido, 50 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di manzo affettata sottilissima, 200 g
• Radicchio di treviso (200 g), 3 Cespi
• Sale

Preparazione

Togliete dalla carne eventuali nervetti o pellicine e battetela leggermente con il batticarne inumidito nell'acqua. Se le fette fossero troppo larghe, tagliatele in 2-3 parti quindi accomodatele su 4 piatti. Mondate il radicchio scartando le foglie esterne più dure e tutto il gambo quindi lavatelo e asciugatelo perfettamente. Tagliatelo a pezzettini e distribuitelo sopra la carne. Mettete il succo di limone in una ciotolina, unitevi l'olio, il sale e il pepe e sbattete con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione. Distribuite il condimento sui piatti e completate con delle scagliette sottilissime di grana ottenute con l'affettatartufi. Il condimento suggerito per questo piatto è quello più semplice ma può essere variato in tanti modi secondo i gusti e la disponibilità. Ottimo per esempio quello ottenuto sostituendo il limone con l'aceto balsamico o con la mostarda di tipo francese. Oppure una maionese molto fluida insaporita da poca senape e uno schizzo di salsa worcester.

Carpaccio al radicchio (2)

Goulasch (2)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Carne di manzo ricavata dal muscolo, 1000 g
• Cipolle bianche (o cipolle ramate), 500 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Paprica dolce, 4 Cucchiai
• Paprica piccante, 1 Cucchiaino
• Sale
• Vino rosso robusto, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Ripulite il pezzo di carne da nervetti, pellicine e ritagliatelo a dadi di circa 2 cm. Pelate le cipolle, dividetele in 2 nel senso della lunghezza e affettatele sottilmente. Spezzettate i semi di cumino schiacciandoli con il batticarne. Scaldate l'olio in una casseruola ampia e, a fuoco moderato, fatevi rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il cumino. Quando l'aglio è imbiondito, unitevi le cipolle e lasciatele appassire mescolandole spesso. Passate i dadi di carne nella paprica dolce come se doveste infarinarli e uniteli alle cipolle appena queste cominciano a prendere colore. Alzate la fiamma e, mescolando spesso, fate rosolare la carne insaporendola con il sale e con la paprica piccante. Bagnate con il vino e, appena questo è sfumato, unite 3 mestoli di acqua calda. Abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 2 ore finché la carne sarà diventata tenerissima e le cipolle si saranno trasformate in una salsa densa e profumata. Mescolate ogni tanto e controllate che la preparazione non si asciughi troppo aggiungendo acqua calda quando serve. Servite il gulasch caldissimo accompagnandolo con polenta o con patate al vapore. Controllate la data di scadenza della paprica, sia di quella dolce che di quella piccante. Se non è fresca comunica alle preparazioni uno sgradevole gusto amarognolo.

Goulasch (2)