Polpettone farcito di spinaci

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo di carne, 1 Mestolo
• Burro, 1 Noce
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Latte intero, 1/2 Bicchiere
• Macinato di manzo, 800 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pancarré, 60 g
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Spinaci surgelati, 450 g
• Uova, 3
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Amalgamare perfettamente il macinato con 60 g di parmigiano, le uova, il pane ammollato nel latte e poi strizzato, sale e pepe. Stendere il composto su un foglio di alluminio. Lessate, strizzate e tritate gli spinaci, mescolateli con il resto del parmigiano e formate con il composto ottenuto una specie di salsicciotto. Deponete il rotolo di spinaci al centro della carne e, aiutandovi con la carta, richiudete la carne in modo da ottenere un polpettone con la farcitura di spinaci all'interno. Infarinate il polpettone, deponetelo in una teglia da forno e rosolatelo in olio e burro insieme al rosmarino e agli spicchi d'aglio non sbucciati. Bagnatelo con il vino e fatelo evaporare. Bagnate quindi con il brodo ed infornate per 45 minuti circa a 230 gradi.

Polpettone farcito di spinaci

Scaloppine fantasia

Ingredienti

• Burro
• Capperi
• Farina, Poca
• Fettine di vitello tagliate sottili
• Formaggio stracchino
• Senape

Preparazione

Lo stracchino deve essere sufficiente a coprire le varie scaloppine e per i capperi e la senape dipende molto dal proprio palato. Si comincia a far sciogliere una noce di burro in una padella e mentre ciò avviene si amalgamano i capperi tritati con la senape e lo stracchino. Quindi si passano le fettine nella farina e le si fanno cuocere. Appena levate, nel pieno del loro calore, le si cospargono con la miscela appena preparata.

Scaloppine fantasia

Fettine alla pizzaiola (3)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, Poco
• Carne di vitello, 4 Fettine
• Olio d'oliva
• Origano
• Pepe
• Pomodori da sugo, 500 g
• Sale

Preparazione

Rosolate la carne in poco burro; in un altro tegame colorite nell'olio l'aglio tritato, unite i pomodori, pelati e tagliati a cubetti e cuocete dieci minuti. Salate, pepate. Versate la salsa sulla carne, spolverizzate con origano. Servite.

Fettine alla pizzaiola (3)

Coniglio al sidro

Ingredienti

• Coniglio, 1
• Brodo, 1 Bicchiere
• Burro, 30 g
• Cipolla
• Farina
• Funghi coltivati, 100 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancetta, 100 g
• Pepe
• Sale
• Scorza di limone, 1 Pezzetto
• Sidro secco, 3 Bicchieri
• Timo

Preparazione

In un tegame scaldate il burro e l'olio, rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi, raccoglieteli in un piatto e teneteli da parte al caldo. Nel recipiente di cottura mettete la cipolla a fettine, la pancetta a dadini e fate ammorbidire a fiamma bassa per una decina di minuti. Cospargete di farina, mescolate. Versate a poco a poco il sidro e il brodo, portate a ebollizione. Rimettete i pezzi di coniglio nel tegame. Aggiungete i funghetti a fettine, il timo, un pezzetto di buccia di limone, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Eliminate timo e limone. Regolate sale e pepe. Servite subito. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Montescudaio Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC.

Coniglio al sidro

Fegato ai cipollotti cinese

Ingredienti

• Cipollotti
• Dado
• Farina
• Fegato di maiale
• Olio d'oliva
• Sale
• Salsa di soia
• Vino bianco

Preparazione

Tagliare sottilissimo il fegato ed infarinarlo, tirare via la farina in eccesso. Tagliare sottili anche i cipollotti. Mettere l'olio in una padella, unire il dado e scaldare bene. Unire il fegato e farlo rosolare bene, spruzzare col vino, evaporato questo unire i cipollotti e regolare di sale. Spegnere ed unire poca salsa di soia. Servire con il riso al vapore.

Fegato ai cipollotti cinese

Coniglio alla salvia (2)

Ingredienti

• Aglio, 6 Spicchi
• Cosce di coniglio, 8
• Patate piccole, 8
• Pepe
• Rosmarino, 2 Rametti
• Sale

Preparazione

In una pentola per la cottura a vapore portare ad ebollizione 100 cl di acqua salata con gli spicchi d'aglio sbucciati, 2 rametti di salvia e 2 di rosmarino; spegnere e lasciar riposare per 10 minuti. Riportare ad ebollizione e unire le patate ben lavate con la buccia. Disporre le cosce di coniglio, salare e pepare, nel cestello, aggiungere le foglioline di salvia rimaste e cuocere per 40 minuti. Servire il coniglio con le patate bollite sbucciate.

Coniglio alla salvia (2)

Gulasch coi crauti

Ingredienti

• Acqua fredda
• Aglio schiacciato, 1 Spicchio
• Cipolle tritate, 3
• Crauti, 350 g
• Panna fresca, 1 Bicchiere
• Paprica semipiccante
• Polpa di maiale tagliata a cubetti, 500 g
• Sale
• Semi di cumino, 1 Cucchiaino
• Semi di finocchio, 1 Cucchiaino

Preparazione

Mettere in pentola 500 g di polpa di maiale tagliata a cubetti, 3 cipolle tritate, uno spicchio d'aglio schiacciato, un cucchiaino di semi di cumino e uno di semi di finocchio. Coprire a filo con acqua fredda, porre al fuoco e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e far cuocere dolcemente per 40 minuti. Unire quindi 350 g di crauti, salare e condire con paprica semipiccante. Cuocere a fiamma dolce per altri 40 minuti. Unire un bicchiere di panna fresca, rimestare e servire.

Gulasch coi crauti