Agnello con ratatouille di verdure

Ingredienti

• Armagnac
• Burro
• Carote, 100 g
• Lombi d'agnello disossati, 600 g
• Maggiorana, prezzemolo e salvia tritati, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Patate, 100 g
• Pepe in grani
• Prugne secche, 16
• Sale
• Scalogno, 1
• Timo, 4 Rametti
• Zucchine, 100 g

Preparazione

Fate arrostire in forno i lombi di agnello, conditi con timo, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe macinato. A parte, in padella, cuocete il misto di verdure ridotte a fettine sottili, soffriggendole in una noce di burro; alla fine insaporitele con sale, pepe e trito aromatico. Rosolate le prugne secche in un fondo di burro e scalogno, fiammeggiatele con l'Armagnac, quindi servitele nel piatto da portata velato con il fondo di cottura dell'agnello, insieme con la ratatouille di verdure e l'agnello ridotto in tranci.

Agnello con ratatouille di verdure

Pan di fegato

Ingredienti

• Alloro, Alcune Foglie
• Brandy
• Burro
• Fegato di maiale
• Latte
• Pane raffermo
• Pepe
• Sale
• Uova

Preparazione

Fare rinvenire il pane nel latte, tagliate il fegato a pezzettini e farli andare in un tegame con il burro per circa 30 minuti, salare e pepare. Aggiungere il brandy, farlo evaporare e togliere il tutto dal fuoco. Intanto strizzare e sbriciolare il pane, unirlo alle uova sbattute, aggiungere il fegato tritato e amalgamare. Versare in una forma da forno rettangolare foderata di foglie di alloro e cuocere a bagnomaria in forno per 2 ore.

Pan di fegato

Pan di fegato

Ingredienti

• Alloro, Alcune Foglie
• Brandy
• Burro
• Fegato di maiale
• Latte
• Pane raffermo
• Pepe
• Sale
• Uova

Preparazione

Fare rinvenire il pane nel latte, tagliate il fegato a pezzettini e farli andare in un tegame con il burro per circa 30 minuti, salare e pepare. Aggiungere il brandy, farlo evaporare e togliere il tutto dal fuoco. Intanto strizzare e sbriciolare il pane, unirlo alle uova sbattute, aggiungere il fegato tritato e amalgamare. Versare in una forma da forno rettangolare foderata di foglie di alloro e cuocere a bagnomaria in forno per 2 ore.

Pan di fegato

Brasato alle verdure

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro, 2 Foglie
• Carote, 2
• Cipolle, 2
• Dado, 1
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Scamone di manzo, 700 g
• Sedano, 1 Cuore
• Vino rosso robusto, 50 Cl

Preparazione

Steccare la carne con l'aglio. Quindi sistemarla in una pentola antiaderente che la contenga di misura, unire le verdure tagliate a fettine, l'alloro e il prezzemolo tritati. Bagnare con il vino, unire sale e dado sbriciolato e coprire Cuocere su fuoco basso per 2 ore e mezza circa. Infine tagliare la carne a fettine e servirla coperta con il fondo di cottura frullato.

Brasato alle verdure

Braciole in salsa

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaino
• Bacon, 80 g
• Braciole di maiale, 4
• Olio d'oliva
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 400 g
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Scalogno, 1
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Tritare il bacon con lo scalogno e le erbe e far dorare il trito in una padella con poco olio. Adagiarvi le braciole, salarle, peparle e cuocerle girandole un paio di volte. Unire la polpa di pomodoro e cuocere per altri 20 minuti. Aggiungere l'aceto e lo zucchero, far insaporire per 10 minuti e servire.

Braciole in salsa

Spiedini fritti

Ingredienti

• Farina
• Formaggio pecorino grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, Poco
• Manzo macinato, 400 g
• Olio d'oliva, Abbondante
• Pane
• Pangrattato, 4 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, 3 Ciuffi
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Impastare la carne con il pecorino, il prezzemolo tritato, 4 cucchiai di pangrattato, 1 uovo, sale e pepe. Ammorbidire con poco latte, formare delle polpettine grandi come una noce e passarle nella farina. Tagliare il pane a fettine del diametro delle polpette. Infilare in 4 stecchini le polpette alternandole al pane. Passare gli spiedini nelle uova sbattute e nel pangrattato quindi friggerli in abbondante olio.

Spiedini fritti

Rana al riesling

Ingredienti

• Brodo di pollo, 4 Cucchiai
• Burro, 4 Cucchiai
• Cosce di rana, 32
• Farina, 1 Cucchiaio
• Panna, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Scalogno, 2 Spicchi
• Vino riesling, 1 Bicchiere

Preparazione

Soffriggere 3 spicchi di scalogno tritati in 2 cucchiai di burro e unirvi 32 cosce di rana. Farle dorare e poi bagnarle con 1 bicchiere di vino Riesling e 4 cucchiai di brodo di pollo. Salare, pepare e farle cuocere per 10 minuti. Passare le rane su un piatto caldo e versare nel fondo di cottura 2 cucchiai di burro, 1 di farina e 1 cucchiaio di panna. Far restringere la salsa e versarla sulle cosce di rana. Cospargere con prezzemolo tritato e servire.

Rana al riesling