Lenticchie in umido con le salsicce

Ingredienti

• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Lenticchie, 400 g
• Maggiorana, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Passata di pomodoro, 300 g
• Pepe
• Sale
• Salsicce fresche, 9
• Sedano, 1 Costa
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lasciate ammorbidire nell'acqua le lenticchie per una nottata, poi lessatele molto bene al dente in acqua leggermente salata. In un tegame di terracotta fate rosolare un trito di cipolla, sedano, carota e maggiorana con l'olio, unendovi la carne sbriciolata di 1 salsiccia. Quando il grasso della salsiccia sarà perfettamente sciolto, aggiungete il vino e fatelo evaporare, unite le salsicce e rosolatele da tutte le parti, unite il pomodoro e proseguite la cottura per 10 minuti, pepate e aggiustate di sale. Unite infine le lenticchie ben sgocciolate e portatele a completa cottura.

Lenticchie in umido con le salsicce

Carne alla pizzaiola

Ingredienti

• Aglio, 4 Spicchi
• Carne a fette, 800 g
• Olio d'oliva, 150 g
• Origano
• Pepe
• Pomodori pelati o a filetti, 500 g
• Sale

Preparazione

Mettete circa metà dell'olio sul fondo di una teglia larga e bassa o di una padella, in modo che sia tutta unta; poggiatevi poi sopra la carne, su questa i pomodori, cospargete di sale, origano e fettine di aglio piuttosto grandi, in modo che si possano poi eliminare se non piacciono. Terminate con l'olio che resta. Fate andare la pizzaiola a fuoco brillante, in modo che si asciughino rapidamente i pomodori e l'umore della carne. Quando il sugo si sarà ristretto spegnete, ma tenete presente che la cottura di questo piatto non dovrebbe superare i 10 minuti, massimo 1/4 d'ora di tempo.

Carne alla pizzaiola

Polpettine con mandorle e pinoli

Ingredienti

• Burro
• Carne di manzo tritata, 400 g
• Cipollina, 1
• Farina
• Formaggio grattugiato
• Latte
• Mandorle, 30 g
• Panino, 1
• Pepe
• Pinoli, 30 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

In una ciotola mettete la carne, i pinoli e le mandorle tritati, il panino ammorbidito nel latte e strizzato, il formaggio grattugiato, la cipolla tritata, sale, pepe e le uova. Impastate e col composto fate delle polpettine. Passatele nella farina e cuocetele nel burro caldo per 4/5 minuti.

Polpettine con mandorle e pinoli

Arrosto alle olive

Ingredienti

• Burro
• Cipolla
• Girello di vitello, 1000 g
• Limoni, 2
• Odori
• Olio d'oliva
• Olive nere, 100 g
• Pepe
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale

Preparazione

Mettete il girello in infusione con olio, limone, sale e pepe per una notte intera. Dopodichè fate dei buchi nella carne e metteteci dentro le olive snocciolate e il prosciutto. Sistemate in una padella con olio, burro, cipolla tritata, odori, il succo di 2 limoni, sale, pepe e lasciate cuocere per 3 ore.

Arrosto alle olive

Scaloppine con le olive

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di dado
• Burro
• Mozzarella piccola, 1
• Olio d'oliva
• Olive verdi, 100 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Manciata
• Sale
• Scaloppine di vitello, 8

Preparazione

Scaldare il burro con l'olio, unire il trito di prezzemolo e aglio, quindi le scaloppine e cuocerle per 10 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Salare, pepare. Mettere una fettina di mozzarella su ciascuna scaloppina e lasciarla fondere. Servire.

Scaloppine con le olive

Arista di maiale al forno (2)

Ingredienti

• Arista di maiale, 1000 g
• Burro, 30 g
• Latte
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

In una pentola ovale da arrosto scaldate burro, olio, rosmarino e insaporitevi l'arista per 5-10 minuti. Quando è ben colorita da ogni parte spruzzate il vino e fate evaporare. Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 170 gradi. Girate ogni tanto la carne bagnandola con alcuni cucchiai di latte caldo. Calcolate un'ora abbondante di cottura. Togliete dal forno, lasciate riposare 10 minuti, tagliate l'arrosto a fette e servitelo con un contorno di fagioli toscani lessati conditi con olio d'oliva extra-vergine, sale e pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Chianti Classico DOCG, Montepulciano D'Abruzzo DOC.

Arista di maiale al forno (2)

Brasato ai peperoni

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Burro, 80 g
• Cannella, 1 Pizzico
• Carne di manzo in pezzi da 1000 g, 1000 g
• Carote, 2
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolla, 1
• Dado per brodo, 1
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Peperone rosso, 1
• Peperoni gialli, 2
• Polpa di pomodoro, 300 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 4 Foglie
• Sedano, 1 gambo
• Vino rosso robusto, 50 Cl

Preparazione

Pelate lo spicchio d'aglio, tagliatelo a filetti e con esso steccate la carne, che metterete in una terrina. Aggiungete la cipolla, il sedano e le carote a piccoli pezzi, l'alloro, la salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano e la cannella. Coprite tutto con il vino rosso e lasciate marinare per un paio d'ore. Trascorso questo periodo scolate la carne, asciugatela e mettetela in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e 50 g di burro. Quando apparirà rosolata in modo uniforme levatela dalla casseruola e tenetela da parte al caldo. Al sugo di cottura unite la marinata, portate ad ebollizione e cuocete fino a quando le verdure saranno cotte. Passate il sugo al setaccio, rimettetelo in casseruola e aggiungete la carne. Insaporite con il dado sbriciolato e cuocete per 2 ore e mezzo. Nel frattempo mondate i peperoni dai semi e dalle coste bianche interne, tagliateli a pezzetti, lavateli, asciugateli e abbrustoliteli sulla fiamma. Con un canovaccio strofinateli delicatamente per liberarli dalla pellicina, quindi fateli rosolare in un tegame con l'olio e il burro rimasti: unite la polpa di pomodoro, sale e pepe e portate a cottura completa. Dieci minuti prima di togliere la carne dal fuoco aggiungete i peperoni. Servite il brasato a fette cosparso con il sugo di peperoni ben caldo.

Brasato ai peperoni