Nodini di vitello alla finanziera

Ingredienti

• Animelle e filoni, 150 g
• Burro, 100 g
• Farina
• Funghi coltivati, 100 g
• Nodini di vitello, 4
• Pepe
• Pisellini in scatola, 2 Cucchiai
• Sale
• Vino marsala secco

Preparazione

In un tegame scaldate metà burro e fatevi ammorbidire i funghi a fettine; dopo 20 minuti aggiungete i pisellini e poi le animelle e i filoni a pezzetti. Spruzzate un po' di Marsala e lasciate evaporare. Salate, pepate e cuocete pochi minuti. In un tegame a parte scaldate il resto del burro e cuocetevi, 4 minuti per parte, i nodini infarinati. Allungate con due mestolini di brodo, coprite e portate a cottura. Sistemate la carne su un piatto da portata e copritela con la finanziera. Vini di accompagnamento: Fara DOC, Colli Martani Sangiovese “Riserva” DOC, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.

Nodini di vitello alla finanziera

Scaloppa di manzo con cipolle

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cipolle, 500 g
• Farina
• Fondo marrone, 25 Cl
• Olio d'oliva, 30 g
• Olio per friggere
• Pepe
• Roastbeef di manzo (pezzi di 180 g), 4 Pezzi
• Sale

Preparazione

Tagliate le cipolle ad anelli sottili e cospargetele di farina. Friggetele nell'olio caldo, girandole continuamente, finché diventano dorate, dopodichè toglietele con una paletta, adagiatele in ordine sparso sulla carta crespata e lasciatele al caldo. Battete la carne, incidendone i bordi, aggiungete sale e pepe e adagiatela da un lato sulla farina. Riscaldate l'olio, infilatevi la carne dal lato infarinato, doratela e poi voltatela, friggetela di nuovo brevemente, toglietela dalla padella ed eliminate il grasso superfluo. Versate sul liquido di frittura rimasto il fondo marrone, cuocete bene la carne, aggiungetevi il burro freddo e scolatela. Mettete le scaloppe nel piatto, versatevi sopra il sugo dell'arrosto e disponete in alto le cipolle leggermente salate. Servite insieme con le patate fritte e i cetriolini pelati.

Scaloppa di manzo con cipolle

Zuppa di polmone

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Cipolla tritata, 1
• Farina, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Polmone di vitello, 500 g
• Sale
• Strutto, 4 Cucchiai

Preparazione

Spurgare per 3 ore in acqua salata 500 g di polmone di vitello e poi lessarlo per 15 minuti in acqua salata. Tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella con 4 cucchiai di strutto e una cipolla tritata. Aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e tanta acqua quanto basta per rendere brodosa questa zuppa che si cuoce per 30-40 minuti e si serve calda accompagnata da crostini di pane.

Zuppa di polmone

Bistecche al limone

Ingredienti

• Crostini di pane
• Filetto di manzo a fette, 500 g
• Funghi secchi, 20 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo
• Prosciutto crudo, 50 g
• Sale

Preparazione

Ammollare i funghi in acqua tiepida, strizzarli e sminuzzarli. Farli rosolare con il prosciutto tritato. Unire le fette di carne, salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato. Cuocere per 10 minuti, spruzzare con il succo di limone e servire con i crostini.

Bistecche al limone

Fettine di vitello coi peperoni

Ingredienti

• Basilico, 1 Manciata
• Burro, 30 g
• Farina, Poca
• Fettine di fesa di vitello, 600 g
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoni rossi carnosi, 2
• Peperoni verdi carnosi, 2
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Battete leggermente le fettine di vitello e mettetele a marinare in qualche cucchiaiata di olio, il prezzemolo tritato, il succo di limone, sale e pepe. Ogni tanto rigirate le fettine di carne nella marinata perché si insaporiscano bene. Intanto infilate i peperoni su una forchetta e fiammeggiateli, strofinateli con un telo per eliminare la pellicina bruciacchiata che li riveste. Poi tagliateli a metè, scartate i semi e le nervature bianche, quindi tagliateli a listerelle sottili. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, appena il grasso sarà caldo, adagiatevi le fettine di carne scolate dalla marinata e passate leggermente nella farina. Lasciatele rosolare prima a fuoco vivace, spruzzatele con il vino bianco che farete evaporare, quindi abbassate la fiamma e aggiungete i peperoni. Lasciateli ben appassire, poi bagnate la carne con un po' di acqua o brodo bollente e completate la cottura mantenendo sempre il fuoco basso e mescolando di tanto in tanto. Prima di servire spolverizzate di basilico tritato.

Fettine di vitello coi peperoni

Wurstel con verza

Ingredienti

• Aceto di vino
• Cavolo verza, 1
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Wurstel di maiale, 8

Preparazione

Mondate la verza, tagliatela a striscioline, insaporitela in un tegame con olio, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso, coperto, per un'ora. All'ultimo momento spruzzate l'aceto, mescolate, togliete la verdura dal recipiente e disponetela su un piatto da portata. Immergete i wurstel nell'acqua bollente per 10 minuti, sgocciolateli, disponeteli sul letto di verza e serviteli. Vini di accompagnamento: Birra tipo Weiss; Prosecco Di Conegliano DOC, Cortese Dei Colli Tortonesi “Frizzante” DOC.

Wurstel con verza

Chateau-briand

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Filetto di vitello (pezzi da 400 g), 400 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Ungere la carne con l'olio e lasciarla marinare per un'ora. Fare fondere il burro in una padella, adagiarvi la carne e lasciarla arrostire a fuoco vivace da tutte e due le parti. Abbassare la fiamma e cuocere ancora per 8' da ogni parte. Salare e pepare. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare 4'. Decorare con il prezzemolo.

Chateau-briand