Manzo, patate e cipolle

Ingredienti

• Acqua, 40 Cl
• Cipolle affettate, 300 g
• Manzo a fettine sottili, 150 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Patate, 450 g
• Salsa di soia, 4 Cucchiai
• Vino bianco, 2 Cucchiai
• Zucchero di canna, 4 Cucchiai

Preparazione

Si tratta di un tipico piatto giapponese che viene solitamente servito a cena. Pelate le patate e tagliatele in 4-5 pezzi ciascuna. Mettete una padella larga e profonda sul fuoco e versatevi l'olio e il manzo. Fate rosolare per un paio di minuti, poi aggiungetevi cipolle e patate. Continuate a rosolare per altri 3 minuti. Aggiungetevi acqua, salsa di soia, zucchero e vino. Portate ad ebollizione. Schiumate ogni tanto e cuocete per circa 20-30 minuti fino a quando le patate e siano cotte.

Manzo, patate e cipolle

Costolette al grignolino

Ingredienti

• Burro, 10 g
• Costolette di vitello, 4
• Farina
• Grignolino, 1/2 Bicchierino
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale
• Uva rossa, 10 Chicchi

Preparazione

Privare i chicchi di uva di buccia e semi. Infarinare le costolette e rosolarle da entrambe le parti in olio e burro spumeggianti. Unire i chicchi di uva, bagnare con il vino e cuocere per 5 minuti. Insaporire con sale solo a fine cottura.

Costolette al grignolino

Filetto piccante al brandy

Ingredienti

• Brandy, 2 Cucchiai
• Brodo, 1 Mestolino
• Burro, 40 g
• Fecola, 1 Cucchiaino
• Filetto di manzo, 4 Fette
• Pepe nero in grani, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Pestate grossolanamente il pepe, mettetelo in un piatto e adagiatevi la carne, rigirandola e premendo con le mani perché il pepe vi rimanga attaccato. Fate scaldare il burro in una padella, allineatevi la carne e fatela rosolare da entrambi i lati. Cuocete un paio di minuti per parte, salate e tenete da parte in caldo. In una tazza stemperate la fecola con il brodo freddo, versate il tutto nella padella usata per la carne, unite il brandy e portate quasi a bollore, sempre mescolando. Disponete le fette di filetto sui piatti da portata, irrorate con la salsa preparata e servite immediatamente.

Filetto piccante al brandy

Tajin di agnello e topinambur

Ingredienti

• Costolette d'agnello, 1000 g
• Limone, 1/2
• Olio di semi (preferibilmente olio di semi di arachidi)
• Olive verdi (o olive taggiasche), 2 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 1 Pugno
• Sale
• Topinambur, 1000 g
• Zafferano, 1 Bustina
• Zenzero in polvere, 1 Cucchiaino

Preparazione

Il tajin è la tipica pentola marocchina, con la quale vengono cucinati gustosi stufati di carne, pesce, verdure: è formata una casseruola di terracotta dal fondo molto spesso, con un caratteristico coperchio a forma di cono che trattiene bene il calore ed i vapori della cottura; con lo stesso nome vengono indicate le preparazioni in essa cucinate. Si può trovare in alcuni negozi di articoli etnici; la maggior parte delle ricette riesce quasi altrettanto gustose utilizzando una normale casseruola di cotto con un coperchio che chiuda bene. La ricetta che vi proponiamo è stata solo leggermente addomesticata per renderla eseguibile con gli ingredienti che potrete facilmente trovare in Italia; è un piatto dal gusto assai particolare, adatto a palati che non temono i sapori speziati ed inconsueti. Può essere accostato ad un giovane Cabernet Sauvignon, ma il migliore abbinamento è con una buona birra ben gelata. Disporre le costolette di agnello nel tajin, salare poi cospargere con tre cucchiai di olio e coprire a filo di acqua; aggiungere lo zenzero e lo zafferano, porre la pentola sul fuoco e cuocere coperto a fuoco moderato finché la carne sarà ben tenera. Controllate di tanto in tanto che non asciughi troppo, eventualmente aggiungete poca acqua calda. Nel frattempo sbucciate i topinambur, tagliateli a tocchetti della dimensione di una noce e poneteli in una ciotola con acqua acidulata con aceto. Quando la carne sarà ben cotta toglietela e mettetela da parte; risciacquate i topinambur, metteteli nella pentola e fateli cuocere con coperchio sinché saranno teneri ma non sfatti; a questo punto rimettete la carne, aggiungete le olive, il succo di mezzo limone, alcune striscioline di scorza del limone stesso (solo la parte gialla) e fate insaporire il tutto per alcuni minuti, regolando di sale se necessario. Guarnite con il prezzemolo finemente tritato e servite ben caldo.

Tajin di agnello e topinambur

Nodini di vitello in bellavista

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Cetriolini sott'aceto, Alcuni
• Farina
• Funghetti sott'aceto, Alcuni
• Nodini di vitello da 150 g ognuno, 4
• Olio d'oliva
• Pancetta magra (fette da 50 g), 50 g
• Pangrattato
• Pepe
• Prosciutto crudo (fette da 50 g), 50 g
• Sale
• Tartufo nero piccolo, 1
• Vino bianco secco

Preparazione

Pareggiate i nodini tutt'intorno in modo da eliminare le sfrangiature e la parte cartilaginosa, lasciando scoperto l'osso. Tagliate la pancetta, il prosciutto, i funghi, i cetrioli e il tartufo a bastoncini della lunghezza di circa due centimetri. Praticate nella carne dei piccoli taglietti e infilate in ognuno un bastoncino degli ingredienti sopra indicati, facendo in modo che sbordi dalla carne stessa di un centimetro circa. Infarinate i nodini da ambedue le parti. Fate scaldare il burro con quattro o cinque cucchiaiate di olio, immergetevi i nodini e fateli ben dorare, rigirandoli di tanto in tanto. Salate e pepate la carne, quindi spruzzatela con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco che lascerete evaporare. Continuate la cottura, a fuoco molto dolce, aggiungendo, se occorre, un po' di acqua bollente o, se l'avete in casa, un po' di brodo. A cottura ultimata sollevate i nodini, ad uno ad uno dal sughetto e appoggiateli su un tagliere. Con un coltello affilato tagliate via la parte eccedente dei vari ingredienti con cui avete steccato i nodini. Mettete questi ultimi a riscaldare un attimo nel sughetto, disponeteli uno accanto all'altro su un piatto e cospargeteli con il sugo. Volendo, potete guarnire il piatto da portata con dei mezzi peperoni, precedentemente spolverizzati di pangrattato, prezzemolo e aglio tritati, cosparsi di olio e messi a cuocere in forno su una placca unta di olio.

Nodini di vitello in bellavista

Arrosto di manzo alla panna

Ingredienti

• Aceto di vino, 3 Cucchiai
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Panna, 20 Cl
• Pepe
• Polpa di manzo, 800 g
• Sale

Preparazione

In una pentola ovale scaldate due cucchiai d'olio con il burro e fatevi colorire la cipolla finemente affettata. Adagiatevi la carne legata con alcuni giri di spago, rosolatela bene a fuoco vivace da tutte le parti, salate, pepate. Aggiungete l'aceto, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore circa, bagnando ogni tanto con un po' di acqua calda se l'arrosto asciugasse troppo. Quando la carne è cotta toglietela dal tegame e lasciatela riposare 10 minuti al caldo. Sul fondo di cottura rimasto versate la panna, mescolate e fate addensare. Tagliate l'arrosto a fette, servitelo coperto di salsa. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Grumello DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Copertino Rosso DOC.

Arrosto di manzo alla panna

Cotolette al pomodoro

Ingredienti

• Brodo
• Burro
• Cipolla, 1
• Conserva di pomodoro, 2 Cucchiai
• Fesa di vitello, 4 Fettine
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pangrattato
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Impanare le fettine di vitello e friggerle in 1 padella nel burro spumeggiante. In un'altra padella mettere la cipolla tritata, 3 cucchiai d'olio, la conserva di pomodoro, il sale e un po' di brodo; amalgamare bene, adagiarvi le cotolette fritte e cuocerle per 5 minuti irrorandole con la salsa.

Cotolette al pomodoro