Arrosto di vitello allo speck

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Fesa di vitello, 800 g
• Ginepro, 6 Bacche
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Speck (fette di 120 g), 120 g
• Vino bianco secco, 2 Bicchieri

Preparazione

Steccate la carne con lo speck tagliato a pezzetti e poi rosolatela nel burro e in quattro cucchiai di olio per 1/4 d'ora. Salate, pepate. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciatele leggermente con la forchetta. Dopo cinque minuti versate il vino e cuocete coperto per 3/4 d'ora facendo attenzione che la fesa non attacchi sul fondo. Quasi alla fine aggiungete la panna diluendola nel fondo di cottura. Tagliate a fette l'arrosto e nappatelo con il suo sugo.

Arrosto di vitello allo speck

Milanesi ar sugo

Ingredienti

• Aglio
• Fettine impanate di vitello avanzate, Alcune
• Olio d'oliva
• Pomodori pelati, 1 Scatola
• Sale

Preparazione

Fare una salsetta veloce con i pelati l'olio l'aglio ed il sale. Non mi pare il caso di soffriggere l'aglio. Usate un tegame largo, e prima che si asciughi troppo il sugo, metteteci dentro le fettine panate, 5 o 6 minuti e saranno pronte e gustosissime.

Milanesi ar sugo

Polpettine miste

Ingredienti

• Aneto, 1 Cucchiaio
• Burro
• Carne di manzo macinata, 200 g
• Carne di vitello macinata, 100 g
• Cipolla tritata finemente, 1
• Latte caldo, 3 Bicchieri
• Maiale magro macinato, 100 g
• Pangrattato, 30 g
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Mischiare insieme 200 g di carne macinata di manzo, 100 g di maiale magro macinato, 100 g di carne di vitello macinata, 30 g di pangrattato ammorbidito in 3 bicchieri di latte caldo per 2 ore, 1 cipolla tritata finemente e dorata in 30 g di burro, 1 cucchiaio di aneto, 1 uovo, sale, pepe. Amalgamare bene l'impasto e ricavarne polpette da friggere nel burro caldo finché sono ben dorate su entrambi i lati.

Polpettine miste

Fegato alla veneta

Ingredienti

• Cipolle bianche grandi, 2
• Fegato di vitello, 600 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Affettate le cipolle e fatele appassire lentamente in olio caldo, mescolando perché non attacchino al fondo del recipiente. Togliete la pellicina che riveste il fegato e tagliatelo a fettine. Quando le cipolle saranno quasi completamente cotte e leggermente dorate, aggiungete il fegato, alzando la fiamma e fatelo cuocere rapidamente (non più di cinque o sei minuti). Salatelo, pepatelo e toglietelo dal fuoco. Servitelo con spicchi di limone.

Fegato alla veneta

Filetto di manzo in casseruola

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Filetto per persona, 4 Fette
• Limone, 1
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Sciogliete il burro sul fuoco e fate soffriggere la carne nel burro. Per togliere il grasso durante la cottura cospargete il filetto di succo di limone. Servitelo caldissimo con del prezzemolo.

Filetto di manzo in casseruola

Lattughine di macinato di maiale alla senape

Ingredienti

• Cipolla, 1/2
• Formaggio fontina, 100 g
• Insalata lattuga, 10 Foglie
• Macinato di maiale, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe nero
• Pomodoro
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Senape

Preparazione

Rosolare la cipolla, unirvi la carne, cuocere per pochi minuti, aggiungere rosmarino e salvia. Sbollentare le foglie di lattuga e raffreddare. Formare delle polpettine unendo la fontina a dadini e avvolgere nella lattuga. Infornare e servire guarnendo con il pomodoro e senape.

Lattughine di macinato di maiale alla senape

Nodini al basilico

Ingredienti

• Aglio
• Burro, 50 g
• Dado, 1
• Limone (scorza), 1
• Nodini di vitello, 4
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Dorare nel burro spumeggiante i nodini, salare poco, pepare e cospargere con un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone. Sbriciolarvi sopra il dado, coprirli a filo con vino bianco e cuocere per circa 20 minuti, a fuoco basso. Servirli ben caldi.

Nodini al basilico