Gulasch all'ungherese

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Bocconcini di manzo, 600 g
• Brodo
• Cipolle, 4
• Farina bianca, 1 Pizzico
• Olio d'oliva, Poco
• Paprica forte (o paprica dolce), 2 Cucchiai
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliare le cipolle a fettine molto fini, farle rosolare con poco olio ed una foglia di alloro a fuoco lento, quando saranno ben dorate aggiungere la carne precedentemente saltata in padella, quindi aggiungere la farina bianca e la paprica incorporare bene il tutto e bagnare con il vino lasciare evaporare bagnare con il brodo. Cuocere lentamente assicurandosi che il gulasch non si restringa troppo, in tal caso aggiungere del brodo, sempre poco alla volta. Servire possibilmente con patate bollite. Assicurarsi che la carne sia tutta dello stesso pezzo.

Gulasch all'ungherese

Capretto al prosciutto crudo

Ingredienti

• Burro, 25 g
• Capretto (spalla), 1200 g
• Pepe, 1 Pizzico
• Prosciutto crudo, 50 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Separare le foglioline del rosmarino dalla parte legnosa che getterete via, e fatene un battuto insieme con il prosciutto. Lardellate il capretto con il battuto preparato, ungetelo con il burro, insaporite con un pizzico di sale e pepe, quindi mettetelo in una teglia e infornate a 180 gradi per circa 1 ora e un quarto. Sfornate il capretto tagliatelo a pezzi e disponetelo su un piatto, versatevi sopra il fondo di cottura e servite caldo.

Capretto al prosciutto crudo

Capretto al prosciutto crudo

Ingredienti

• Burro, 25 g
• Capretto (spalla), 1200 g
• Pepe, 1 Pizzico
• Prosciutto crudo, 50 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Separare le foglioline del rosmarino dalla parte legnosa che getterete via, e fatene un battuto insieme con il prosciutto. Lardellate il capretto con il battuto preparato, ungetelo con il burro, insaporite con un pizzico di sale e pepe, quindi mettetelo in una teglia e infornate a 180 gradi per circa 1 ora e un quarto. Sfornate il capretto tagliatelo a pezzi e disponetelo su un piatto, versatevi sopra il fondo di cottura e servite caldo.

Capretto al prosciutto crudo

Braciole di vitello

Ingredienti

• Aglio
• Braciole di vitello, 12
• Formaggio pecorino grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 150 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mettere in una terrina il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati, il pepe, il sale e mescolare. Passare in questo composto le braciole, avvolgere ognuna su se stessa, infilarle negli spiedini e cuocerle sulla graticola ungendole con l'olio. Servire gli spiedini ben caldi.

Braciole di vitello

Costatina tenerella

Ingredienti

• Costata di manzo
• Farina gialla
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Cospargere la costata di manzo con olio, sale e farina gialla, quindi lavorarla 3 minuti con la punta delle dita, infine cuocerla al grill del forno.

Costatina tenerella

Ossibuchi al vino

Ingredienti

• Cerfoglio
• Farina
• Maggiorana
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Ossibuchi di vitello, 4
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 1 Scatola
• Sale
• Timo
• Trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo, 1
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulire gli ossibuchi, eliminando le pellicine e infarinarli leggermente. Far soffriggere nell'olio in 1 casseruola il trito di verdure e, quando sarà appassito, unire gli ossibuchi, salarli, peparli, spolverizzarli con le erbe aromatiche e lasciarli rosolare, rigirandoli di tanto in tanto. Poi bagnarli con il vino, farlo evaporare, unire il pomodoro e proseguire la cottura.

Ossibuchi al vino

Scaloppine di vitella al tartufo

Ingredienti

• Vitella, 8 Fettine
• Burro tartufato, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Sale
• Tartufo
• Vino marsala, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Fate fondere il burro, aggiungetevi qualche cucchiaio d'olio d'oliva e cuocetevi le fettine di carne leggermente infarinate e salate. Togliete la carne, filtrate il fondo di cottura, aggiungetevi il marsala e riportate sul fuoco. Grattugiate il tartufo a scaglie sulle scaloppine, fate mantecare per qualche minuto a fuoco medio, grattugiate ancora un po' di tartufo e servite.

Scaloppine di vitella al tartufo