Trippa alla valtellinese

Ingredienti

• Brodo di manzo
• Coste, 5 Foglie
• Fagioli borlotti
• Formaggio grana, 100 g
• Lardo, 50 g
• Pancetta, 50 g
• Sale
• Trippa di vitello, 1000 g

Preparazione

Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce. Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso. Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale. Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo. Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore. Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.

Trippa alla valtellinese

Brodosini

Ingredienti

• Brodo di carne, 100 Cl
• Farina, 200 g
• Guanciale di maiale, 30 g
• Lardo di maiale, 30 g
• Uova, 2

Preparazione

Con la farina e le uova preparare un impasto e stendere una sfoglia sulla spianatoia; ricavarne quindi delle tagliatelle larghe e corte. Portare ad ebollizione il brodo; unirvi poi il guanciale e il lardo tritati finemente e precedentemente rosolati in un tegamino; unirvi anche le tagliatelle. Cuocere alcuni minuti e portare in tavola.

Brodosini

Arista di maiale alle spezie

Ingredienti

• Aglio, 1/2 Testa
• Arista di maiale
• Brodo, 1 1/2 Bicchiere
• Burro molto freddo a pezzetti, 50 g
• Miele, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Olio di semi, 2 Cucchiai
• Rum, 1/2 Bicchiere
• Sale
• Senape in grani, 1 Cucchiaio
• Vino bianco, 1 Cucchiaio
• Zenzero, 5 Fette

Preparazione

Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: 1 cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio (spicchi spellati), 5 fette di zenzero spesse 1 cm. Amalgamare con 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaino di miele ed 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Spalmare questa pasta su tutte le facce di un'arista di maiale. Mettere 2 cucchiai di olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l'arrosto. Far cuocere in forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell'arrosto) circa 75 minuti. Salare a metà cottura, ottenere una crosticina dorata. Avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa 20 minuti. Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con 1 bicchiere e 1/2 di brodo, e 1/2 bicchiere di rum. Far bollire e ridurre di metà. Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 g di burro molto freddo tagliato a pezzettini. Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo.

Arista di maiale alle spezie

Maiale ai peperoni

Ingredienti

• Aglio, 4 Spicchi
• Olio d'oliva
• Pepe, 1 Macinata
• Peperoni gialli e rossi sott'aceto, 1 Vasetto
• Polpa mista di maiale, 700 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Scolare i peperoni e tagliarli a listarelle. Tagliare la carne a pezzetti, porla in una terrina con 2 spicchi di aglio affettati, un rametto di rosmarino e una macinata di pepe. Tenere al fresco per 2 ore. Rosolare in poco olio la carne e l'aglio rimasto, quindi scolarla. Far insaporire per 10 minuti nel fondo di cottura le listarelle di peperone e servirle con la carne.

Maiale ai peperoni

Spezzatino di vitello con piselli

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Carne di vitello, 900 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Piselli sgranati, 500 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

In un tegame fate appassire la cipolla tagliata sottile nel burro e un po' d'olio. Versate il vino e lasciate evaporare. Mettete la carne tagliata a cubetti, rosolatela a fuoco vivo, toglietela e fate insaporire i piselli. Appena pronti unite di nuovo la carne e portate a cottura aggiungendo se occorre mestoli di acqua bollente, salate, pepate. Cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Spezzatino di vitello con piselli

Spezzatino di vitello con verdure

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Carote, 3
• Cipolla, 1
• Farina
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Passato di pomodoro, 100 g
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Spezzatino di vitello, 600 g
• Zucchine, 3

Preparazione

In un tegame scaldate olio e burro, rosolatevi cipolla e sedano finemente tritati. Unite lo spezzatino infarinato, fate colorire la carne a fuoco vivace. Salate e pepate. Dopo 5 minuti aggiungete il passato di pomodoro, le carote tagliate a bastoncini. Coprite, lasciate cuocere per circa un'ora aggiungendo di tanto in tanto, se il composto asciugasse troppo, alcuni cucchiai d'acqua calda. Verso la fine aggiungete le zucchine tagliate a bastoncini e cuocetele per un quarto d'ora. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Orta Nuova DOC.

Spezzatino di vitello con verdure

Spezzatino di manzo al vino e cipolle

Ingredienti

• Burro
• Cipolle, 800 g
• Farina
• Pancetta, 150 g
• Pepe
• Polpa di manzo, 600 g
• Sale
• Vino bianco, 40 Cl
• Vino rosso, 35 Cl

Preparazione

Tagliate la carne a piccoli cubetti. In un tegame lasciate sciogliere il burro, fatevi dorare le cipolle tagliate finissime e la pancetta a dadini. Aggiungete la carne, mescolate, cospargete un po' di farina. Mescolate ancora per insaporire. Versate il vino e cuocete a fuoco lento sino alla quasi completa riduzione del liquido. Regolate sale e pepe. Servitelo caldissimo. Vini di accompagnamento: Lessona DOC, Percarlo VdT Di Toscana, Rosso Del Conte VdT Di Sicilia.

Spezzatino di manzo al vino e cipolle