Braciole di maiale alla toscana

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Braciole di maiale, 4
• Cavolo nero toscano, 4 Mazzetti
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori perini, 6
• Sale
• Semi di finocchio, 1 Cucchiaino

Preparazione

In una padella insaporite l'olio con aglio e semi di finocchio, poi fate colorire le braciole: unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, sale e pepe. Cuocete la carne per mezz'ora girandola ogni tanto. Pulite i cavoli, tenete da parte alcune foglie intere per decorare, tritate le rimanenti e unitele alla carne dieci minuti prima di togliere dal fuoco. Passate su un piatto da portata, decorate con le foglie di cavolo e servite con fagioli lessati, conditi con olio d'oliva.

Braciole di maiale alla toscana

Costata di manzo alla valtellinese

Ingredienti

• Brodo, Poco
• Burro, 100 g
• Cipolline, 500 g
• Costate di manzo disossate, 4
• Funghi porcini freschi, 300 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 8
• Sale

Preparazione

Si salino, si pepino e si sovrappongano le fette di carne mettendo fra l'una e l'altra i pomodori tagliati a pezzi e i funghi porcini ridotti a listarelle sottili. Si leghi strettamente il tutto con uno spago incolore. Si metta quindi la carne in una casseruola, vi si aggiunga il burro e si faccia cuocere al forno per un'ora e mezza circa, bagnando di tanto in tanto con un pò di brodo. Dopo 3 ore dall'inizio della cottura si aggiungano le cipolline sbucciate e si continui a cuocere per altri 40 minuti circa.

Costata di manzo alla valtellinese

Coniglio agli aromi

Ingredienti

• Aceto di vino
• Cipolle tritate, 2
• Coniglio a pezzi, 1000 g
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pomodori rossi, 7
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 1 Rametto

Preparazione

Far saltare in padella il coniglio, spruzzandolo di aceto. Rosolare nell'olio la cipolla tritata, i pomodori spezzettati e privati dei semi e della buccia, il rosmarino, la salvia, sale e pepe. Cuocere su fuoco vivo per 10 minuti. Unire il coniglio, farlo insaporire, bagnare con il vino, farlo evaporare, regolare di sale e cuocere per 30 minuti circa.

Coniglio agli aromi

Roast-beef (5)

Ingredienti

• Costata di manzo, 1000 g
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mettete la carne in un tegame e conditela con abbondante olio, sale e pepe. Sistematela in forno e lasciatela cuocere per un'ora bagnandola spesso con il suo stesso sugo. Toglietela dal fuoco quand'è colorita, lasciatela raffreddare e poi mettetela in frigo.

Roast-beef (5)

Roast-beef (5)

Ingredienti

• Costata di manzo, 1000 g
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mettete la carne in un tegame e conditela con abbondante olio, sale e pepe. Sistematela in forno e lasciatela cuocere per un'ora bagnandola spesso con il suo stesso sugo. Toglietela dal fuoco quand'è colorita, lasciatela raffreddare e poi mettetela in frigo.

Roast-beef (5)

Lepre arrosto alla maniera artusi

Ingredienti

• Burro
• Leprotto ben frollato, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Salare il leprotto all'esterno, steccarlo con le fettine di lardo e un rametto di rosmarino ed avvolgerlo in un foglio di carta oleata imburrata sul lato che lo avvolge. Far cuocere in forno a 200 gradi per il tempo necessario (circa 45 minuti). Togliere la carta e farlo colorire dopo averlo spennellato con burro utilizzando un rametto di rosmarino.

Lepre arrosto alla maniera artusi

Abbacchio alla romana (3)

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Aglio, 1 Spicchio
• Cosciotto d'agnello di 1000 g, 1
• Farina
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Patate, 4
• Pepe
• Rosmarino fresco, 3 Rametti
• Sale
• Salvia, 4 Foglie
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli. In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti. Salate e pepate. Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati. Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene. Versate il vino mescolato con l'aceto e fate evaporare quasi completamente. Aggiungete ora un mestolo d'acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora abbondante. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto. Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo. Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante. Mentre l'agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate. Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne. Lasciate insaporire per un momento. Passate sul piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Rosso Oltrepò DOC, Cesanese Del Piglio DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.

Abbacchio alla romana (3)