Scaloppine speziate

Ingredienti

• Alloro, Alcune Foglie
• Arance (succo), 2
• Burro
• Capocollo di maiale, 8 Fette
• Cipolle, 2
• Farina
• Ginepro, Alcune Bacche
• Olio d'oliva
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale fino
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

Sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura sotto l'acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente. Subito dopo, su un tagliere, tagliatele a fettine sottili sottili e versatele in una padella capiente, meglio se antiaderente, nella quale avrete fatto sciogliere e riscaldare precedentemente, il burro e l'olio d'oliva. Lasciate dorare la cipolla e aggiungete dopo poco tutte le altre spezie. Quasi contemporaneamente, su un piatto piano da portata cosparso di farina, infarinate le fette di carne da ambo i lati e immergetele nella padella con il resto degli aromi. Fate rosolare e insaporire le fettine girandole di tanto in tanto, aiutandovi con due forchette e quando si saranno dorate, irroratele con il succo delle arance, precedentemente filtrato e lasciatele insaporire per qualche altro minuto. A cottura ultimata, toglietele dal fuoco e disponetele in un piatto da portata cospargendole con il sughetto ricavato dalla cottura e insaporendole con un po' di sale fino. Servitele subito calde. Suggerimento: prima di irrorare le fette di carne e servirle in tavola, vi suggerisco di filtrare il sughetto di cottura con un passino per evitare che le spezie finiscano nel piatto o siano involontariamente masticate.

Scaloppine speziate

Arrosto di manzo al limone

Ingredienti

• Brodo, 1 Bicchiere
• Burro, 40 g
• Carne di manzo, 800 g
• Carote, 2
• Cipolle, 2
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

In un tegame alto e stretto scaldate burro e olio, stendete sul fondo uno strato di cipolle tagliate ad anelli sottili e uno di carote a rondelle. Adagiatevi sopra il manzo legato e fate colorire. Quando a carne è ben rosolata da tutte le parti, salate, fate insaporire due minuti e poi bagnate con il brodo. Quando il liquido è evaporato, cuocete per mezz'ora a fuoco medio versando ogni tanto un poco di acqua tiepida. A questo punto spalmate sulla carne una noce di burro impastata con il prezzemolo tritato, bagnatela con il succo di limone passato al colino e completate la cottura. Servite la carne tagliata fette nappata con il suo sugo di verdure.

Arrosto di manzo al limone

Agnello alla cacciatora

Ingredienti

• Agnello, 800 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Funghi porcini secchi, 40 g
• Olio d'oliva, 40 g
• Olive nere, 10
• Pepe
• Pomodori pelati, 40 g
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Preparate la base di cottura cuocendo nell'olio la cipolla, la carota e il sedano tritati. Aggiungete la carne tagliata a pezzi, salate, pepate e fate prendere colore a fiamma vivace. Aggiungete i funghi ammollati in acqua tiepida. Bagnate col vino, fate evaporare e per ultimo aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e le olive. Cuocete per 20 minuti a tegame coperto aggiungendo di tanto in tanto un po' dell'acqua di ammollo dei funghi filtrata con un colino.

Agnello alla cacciatora

Roastbeef

Ingredienti

• Controgirello di vitello (o codone di vitello), 500 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Cospargete il pezzo di carne con sale e pepe. Mettete in una casseruola ovale abbondante olio. Quando sarà molto caldo unite la carne e fatela rosolare da tutti i lati. Spruzzate con il vino e continuate la cottura per circa 30 minuti. Togliete la carne dal fuoco e passate al colino il fondo di cottura. Fate raffreddare. Tagliate con l'affettatrice o con un coltello molto affilato. Scaldate la salsa e servite.

Roastbeef

Polpettine in agrodolce con curry

Ingredienti

• Brandy, 1 goccio
• Carne macinata di maiale, 150 g
• Carne macinata di manzo, 150 g
• Cipollina fresca, 1 Mazzo
• Curry
• Farina di grano duro
• Mele rosse, 1000 g
• Mollica di pane

Preparazione

Preparare le polpettine con la mollica di pane bagnata, la carne macinata, sale e la farina. Grattugiare le mele e metterle a cuocere in una padella con olio e cipollina. Una volta imbiondite, unirvi le polpettine, aggiungendo un po' di curry e acqua per non farle attaccare. Prima di toglierle dal fuoco, versarvi un goccio di brandy.

Polpettine in agrodolce con curry

Delizie al marsala

Ingredienti

• Carne macinata, 400 g
• Burro, 100 g
• Farina
• Latte, 1 Bicchiere
• Mollica di pane raffermo
• Pepe
• Prosciutto cotto, 50 g
• Sale
• Uova, 2
• Vino marsala, 1 Bicchiere

Preparazione

Lavorare la carne con le uova, la mollica di pane ammorbidita nel latte, il prosciutto tritato, sale e pepe. Formare delle polpette, infarinarle e friggerle in 80 g di burro. Fondere il rimanente burro, unire il marsala, un bicchiere di acqua e portare ad ebollizione. Immergere nel sugo le polpette e farle insaporire finché il liquido sarà quasi tutto evaporato.

Delizie al marsala

Arrosto di manzo alla argentina (matambre)

Ingredienti

• Aceto di vino, 10 Cl
• Aglio in polvere, 1 Cucchiaino
• Carote pulite tagliate per il lungo, 4
• Cipolla tagliata, 1
• Controfiletto di manzo, 1000 g
• Spinaci freschi ben lavati, 250 g
• Timo, 2 Cucchiaini
• Uova sode tagliate in 4 per il lungo, 4

Preparazione

Fatevi preparare dal vostro macellaio la carne: deve risultare una fetta alta circa 1/2 cm, larga circa 30 cm e lunga circa 40-50 cm. Posatela completamente aperta in una pirofila di vetro o ceramica, bagnatela con l'aceto e spolverizzate con metà dell'aglio e del timo. Ripiegatela poi a metà e di nuovo bagnate con l'aceto e aggiungete gli aromi rimasti. Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate a marinare per tutta la notte a temperatura ambiente. Riscaldate il forno a 200 gradi, togliete dalla marinata la fetta di carne, scolatela bene e adagiatevi sopra le foglie di spinaci, le carote a fette di circa 1 cm, le uova disposte nello spazio lasciato libero fra una carota e l'altra, gli anelli di cipolla e per ultimo spolverizzate col prezzemolo ed il sale. Arrotolate con delicatezza la fetta in modo da ottenere un cilindro, legatela con uno spago, deponete il matambre in una pirofila con coperchio, bagnatelo con il brodo caldo e aggiungete l'acqua in modo che la carne ne sia completamente coperta. Mettete il coperchio alla profila, infornate e fate cuocere per circa 1 ora. Appoggiate poi l'arrosto su di un tagliere di legno e, dopo averlo fatto riposare per circa 10 minuti, togliete lo spago e tagliatelo a fette abbastanza spesse bagnandole con il succo di cottura rimasto. Si può mangiare anche freddo.

Arrosto di manzo alla argentina (matambre)