Involtini multicolore

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Fagiolini, 16
• Fesa di vitello a fette, 600 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoni rossi, 2
• Prosciutto cotto, 4 Fette
• Sale
• Zucchina, 1

Preparazione

Lavate i peperoni, passateli in forno caldo per eliminare facilmente la pellicina (toglieteli quando iniziano ad afflosciarsi). Pulite i fagiolini, lessateli al dente in acqua salata. Pulite i peperoni, divideteli in pezzetti. Battete le fette di tacchino, ricopritele con il prosciutto, i fagiolini, 2 pezzetti di peperone ognuna, una foglia di basilico, sale e pepe. Arrotolate gli involtini su se stessi e legateli con filo bianco, quindi fateli dorare con 2 cucchiai di olio e l'aglio, portateli a cottura con l'acqua o il brodo, aggiunti poco alla volta. Nei frattempo rosolate nell'olio la zucchina e il peperone rimasto.

Involtini multicolore

Arrosto di vitello

Ingredienti

• Vitello, 800 g
• Burro
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Timo

Preparazione

Cospargere la carne di un trito di timo, rosmarino, sale e pepe; farla rosolare da tutti i lati, a fuoco vivo, in un tegame appena unto di burro. Chiudere il tegame e far cuocere in forno caldo per circa 40 minuti. Servire l'arrosto, caldo o freddo, tagliato a fette.

Arrosto di vitello

Rognone in umido

Ingredienti

• Cipolla grande, 1
• Pepe
• Pomodori maturi, 400 g
• Prezzemolo tritato, 1 Spruzzata
• Rognoni di vitello tagliati a fettine sottili, 2
• Sale
• Strutto, 1 Cucchiaio
• Vino bianco

Preparazione

Mettere le fettine di rognone in padella su fuoco allegro perché spurghino il liquido amarognolo; rovesciarle poi in un colapasta e lasciarle scolare per 30 minuti. Far appassire la cipolla affettata nello strutto, unirvi i pomodori a pezzetti; far insaporire 10-15 minuti e unire il rognone; irrorare con il vino bianco e far cuocere circa 10 minuti. Aggiustare di sale e di pepe e servire ben caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Rognone in umido

Agnello marinato

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Acqua, 25 Cl
• Alloro, 2 Foglie
• Cipolle affettate, 2
• Cosciotto d'agnello di 1500 g, 1
• Lardo, 30 g
• Pepe, 4 grani
• Pomodori freschi, 3
• Pomodori pelati, 200 g
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Timo, 1/2 Cucchiaino

Preparazione

Strofinare con sale 1 cosciotto d'agnello di 1500 G di peso. Far bollire 25 cl d'acqua con 2 cucchiai di aceto, 2 foglie d'alloro, 2 cipolle affettate, 4 grani di pepe, 1 ciuffo di prezzemolo e 1/2 cucchiaino di timo e versarlo sulla carne. Far marinare per 12 ore, rivoltando spesso. Togliere la carne dalla marinata,asciugarla e rosolarla per 20 minuti con 30 g di lardo. Bagnare con la marinata e unire 200 g di pomodori pelati e 3 pomodori freschi. Coprire e far cuocere per 1 ora.

Agnello marinato

Maiale in umido

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Carne di maiale da spezzatino, 1500 g
• Carote, 3
• Cipolle, 3
• Funghi, 300 g
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Sale

Preparazione

Fate rosolare 3 spicchi di aglio in mezzo bicchiere di olio. Unite la carne e le verdure tagliate a pezzi (tranne i funghi). Rosolate il tutto salando e pepando, portate a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua. 10 minuti prima della fine della cottura unite i funghi interi.

Maiale in umido

Manzo con peperoni

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Fettine di manzo, 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Peperoncino, 1
• Peperone giallo, 1/2
• Peperone rosso, 1/2
• Peperone verde, 1/2
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Soffriggere la cipolla nell'olio ed aggiungere i peperoni a pezzetti ed il manzo tagliato a striscioline. Far saltare in padella con peperoncino, sale e prezzemolo.

Manzo con peperoni

Filetto al basilico

Ingredienti

• Aglio
• Basilico
• Burro
• Filetto di manzo, 4 Fettine
• Pancarré
• Panna montata da cucina, 3 Cucchiai
• Pepe
• Pinoli
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Cuocete nel burro la carne salata e pepata. Prendete le fette di pancarré e friggetele nel burro. Dopo aver fritto il pane sistemate sopra ogni fetta una fettina di carne. Intanto in un mortaio pestate il basilico e i pinoli , che avrete precedentemente tostati in forno, aglio e un po' di sale grosso. Aggiungete tre cucchiai di panna montata da cucina e un tuorlo d'uovo; salate e pepate a piacere. Questa salsina versatela su ogni fetta.

Filetto al basilico