Spezzatino di agnello e fave

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Agnello a pezzetti, 1000 g
• Cipolle grandi affettate, 2
• Cumino, 1 Cucchiaio
• Fave fresche, 1000 g
• Pomodoro concentrato, 1 Tubetto
• Riso

Preparazione

Cospargete di farina i pezzi di agnello e fateli rosolare in un po' di olio. Quando saranno dorati, toglieteli dal fuoco e fate appassire nello stesso olio le cipolle, l'aglio, il cumino, il sale e il pepe. Aggiungete poi le fave fresche complete di buccia ma sfilacciate e tagliate a grossi pezzi. Mescolate bene e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete per ultimo il pomodoro concentrato diluito in un bicchiere d'acqua e fate cuocere a fuoco basso e coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa della carne cioè circa 2 ore. Servite accompagnato da riso.

Spezzatino di agnello e fave

Bocconcini cristina

Ingredienti

• Alloro
• Burro, 30 g
• Cannella
• Carote, 2
• Cipolle, 4
• Cognac, 1 Bicchierino
• Farina, 2 Cucchiai
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pepe
• Polpa di vitello, 400 g
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Sedano

Preparazione

Rosolare burro, olio e odori. Infarinare i bocconcini. Affettare la verdura. Versare tutto nel condimento, far prendere colore, salare e aggiungere le droghe. Aggiungere poco a poco dell'acqua tiepida, fino a formare un sughetto denso. Cuocere scoperto a fuoco moderato per 1 ora. Irrorare col cognac e cuocere ancora per 1/4 d'ora.

Bocconcini cristina

Coniglio alle olive (4)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 50 g
• Coniglio di 1500 g, 1
• Dado di carne, 1
• Farina bianca, Poca
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Olive verdi, 20
• Pepe
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Prezzemolo, 1 Manciata
• Rosmarino, 2 Rametti
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lavate a lungo il coniglio in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi; disponetelo in una casseruola di terracotta con il burro e l'olio; lasciatelo rosolare bene, aggiungete il vino bianco, salate e pepate. Preparate intanto un trito fatto di rosmarino, le olive, i pinoli e il prezzemolo. Sciogliete in una scodella di acqua tiepida il dado e una cucchiaiata di farina bianca e aggiungete questo composto al coniglio. Lasciate cuocere per circa mezz'ora e unite il trito di aromi e gli spicchi di aglio schiacciati. Fate cuocere ancora, lentamente, per circa un'ora e cioè fino a quando la carne sarà ben cotta e il sughetto denso. Accompagnate con una polenta fumante, oppure con crostini di polenta fritti nell'olio.

Coniglio alle olive (4)

Hamburger ai tre sapori

Ingredienti

• Carota
• Carote crude
• Cipolla
• Manzo tritato, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Salsiccia, 200 g
• Sedano
• Vitello tritato, 200 g

Preparazione

Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla tenendoli separati. Mescolate la cipolla al vitello, la carota alla salsiccia, il sedano al manzo. Pepate. Ungete una padella, preparate 12 piccoli hamburger, 3 per commensale, e cuocete a fuoco vivissimo. Salate e decorate con carote crude.

Hamburger ai tre sapori

Trippa alla moda di oporto

Ingredienti

• Aglio tritato, 4 Spicchi
• Alloro, 2 Foglie
• Cipolle affettate, 2
• Conserva di pomodoro, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, Poco
• Pepe
• Sale
• Trippa di vitello precotta, 1000 g
• Vino bianco
• Xeres secco, Poco

Preparazione

Lavare in abbondante acqua corrente 1000 g di trippa precotta. Tagliarla a listerelle sottili e saltarla in padella con poco olio assieme a 2 cipolle affettate, 2 foglie di alloro e 4 spicchi di aglio tritati. Bagnare con vino bianco e farlo sfumare, salare, pepare e coprire a filo con acqua calda. Incoperchiare e far sobbollire per 2 ore. Aggiungere 2 cucchiai di conserva di pomodoro e lasciar cuocere altri 30 minuti. Spruzzare con poco Xeres secco al momento di servire accompagnando con patate novelle cotte al vapore.

Trippa alla moda di oporto

Lepre alla cacciatora (3)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro
• Lepre dell'anno di 3000 g, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 20 Cl
• Pepe
• Rosmarino
• Sagrantino, 100 Cl
• Sale
• Salvia
• Vino comune

Preparazione

Lavare con vino comune la lepre tagliata in 8 pezzi; disporli in una ciotola con gli aromi legati a mazzetto e coprire col sagrantino. Marinare 2 giorni. Scolare la carne; farla asciugare senza grassi in un coccio per 15 minuti; unire aglio e olio; rosolare a fuoco medio e unire gli aromi. Unire la marinata filtrata, salare e cuocere per circa 105 minuti. Il sugo deve addensarsi ma non asciugare.

Lepre alla cacciatora (3)

Polpettine semplici (2)

Ingredienti

• Carne tritata, 300 g
• Cipolla, 1/2
• Formaggio grana grattugiato, 50 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva
• Panino, 1
• Pomodori da sugo, 6
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Bagnare il pane nel latte, ridurlo in poltiglia e unirlo alla carne tritata, al grana, all'uovo e al prezzemolo sminuzzato. Salare e amalgamare bene. Formare con il composto di carne delle polpettine da porre in una teglia da forno con 1/2 cipolla tritata, i pomodori a pezzi, poco olio. Salare e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti circa.

Polpettine semplici (2)