Lombate di manzo al vino bianco

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Carote, 2
• Cipolle, 2
• Lombate di manzo, 4
• Passato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

In un tegame lasciate sciogliere il burro e rosolatevi le lombate da entrambi i lati, poi passatele su un piatto e tenetele al caldo. Nello stesso tegame fate insaporire le cipolle tagliate a fettine sottili e le carote a bastoncino. Quindi ponete di nuovo la carne nel recipiente e spruzzatela con il vino bianco. Lasciate evaporare. Aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro, salate e pepate. Coprite, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, spegnete e lasciate riposare coperto alcuni minuti. Servite con un contorno di rape bianche al burro. Vini di accompagnamento: Fara DOC, Chianti Delle Colline Pisane DOCG, Cacc'é mmitte Di Lucera DOC.

Lombate di manzo al vino bianco

Bollito misto alla milanese

Ingredienti

• Carote, 2
• Cipolla, 1
• Codone di manzo (o scamone di manzo), 800 g
• Cotechino (facoltativo), 1
• Punta di vitello, 500 g
• Sedano, 1 Costa
• Testina di vitello, 500 g

Preparazione

Versate in una pentola abbondante acqua, unite la cipolla, il sedano e le carote. Appena il liquido raggiunge il bollore, immergetevi il manzo e la punta di vitello e fate sobbollire per circa 2 ore. In un'altra pentola, con acqua fredda che la ricopra appena, cuocete la testina facendola sobbollire un'ora e mezzo. Se avete deciso di servire anche il cotechino, bucherellate la pelle con un ago, immergetelo da solo in una pentola d'acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore. Riunite tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata, contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse; senape e mostarda di Cremona. Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito. Vini di accompagnamento: San Colombano “Vivace” DOC, Montecarlo Rosso DOC, Sant'Anna Di Isola Caporizzuto DOC.

Bollito misto alla milanese

Scaloppine gratinate

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Dado, 1
• Farina, 30 g
• Formaggio grattugiato, 3 Cucchiai
• Funghi champignon, 100 g
• Latte, 50 Cl
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pancetta, 100 g
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 3 Foglie
• Scaloppine di vitello (o di tacchino), 4
• Sherry, 1 Bicchierino

Preparazione

Appassite la cipolla in 10 g di burro, unite i funghi e la pancetta a fettine. Insaporite con sherry, dado e pepe. Cuocete per 5 minuti. Nell'olio e nel burro rimasto cuocete le scaloppine. Unite le erbe, salate, adagiatele in una pirofila e copritele coi funghi. Con la farina rimasta, il latte e il sugo della carne fate una besciamella, versatela sulla carne, spolverate di formaggio e passate in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Scaloppine gratinate

Cosce di coniglia nostrana

Ingredienti

• Cipolla grande, 1
• Cosce di coniglia nostrana grande, 4
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Vino bianco, 2 Bicchieri

Preparazione

Porre a scaldare una casseruola fino a che non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Inserirvi le cosce e farle rosolare da ambo le parti; unire 2 bicchieri di vino bianco ed un trito composto da cipolle e prezzemolo. Chiudere con il coperchio e cuocere 40 minuti.

Cosce di coniglia nostrana

Scaloppe alle uova di lompo

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Farina
• Fesa di vitello (fette da 120 g), 4 Fette
• Limoni, 2
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Uova di lompo, 4 Cucchiai
• Vino bianco

Preparazione

Battete la fesa e passatela in un velo di farina. Nel frattempo fate spumeggiare il burro in una padella. Adagiatevi la carne infarinata e fatela colorire da entrambe le parti. Cuocetela per 7 minuti, spruzzandola con un po' di vino e con succo di limone alternati. Salate le scaloppe, pepatele e mettetele su un piatto, irrorandolo con il loro sugo. Posate su ogni scaloppa una fetta di limone, sopra alla quale metterete un cucchiaio di uova di lompo. Decorate a piacere con il prezzemolo e servire subito.

Scaloppe alle uova di lompo

Spiedini di montone marinati

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Coscia di montone, 500 g
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Pepe in grani
• Sale
• Timo, 1 Rametto

Preparazione

Tagliate la carne a cubetti. Fateli marinare per un'ora abbondante in una terrina con alcuni cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, un rametto di timo, grani di pepe e sale. Sgocciolate la carne. Suddividete i cubetti su quattro spiedini di metallo e cuoceteli a fuoco molto vivo per 3 minuti girandoli in continuazione. Questi spiedini dal sapore un po' forte devono risultare quasi croccanti all'esterno, ma morbidi all'interno. Vini di accompagnamento: Boca DOC, Torgiano Rosso DOC, Lizzano Malvasia Nera “Superiore” DOC.

Spiedini di montone marinati

Fesa di vitello con prugne e sottaceti

Ingredienti

• Fesa di vitello, 100 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Prugne, 150 g
• Sale
• Sottaceti, 200 g
• Spezie miste (chiodi di garofano, noce moscata, cannella)
• Succo di limone, 2 Cucchiai

Preparazione

Lavare e snocciolare le prugne. Irrorarle con succo di limone e cuocerle in un padellino per 20 minuti. Spolverizzare la carne con le spezie e farla rosolare in padella con l'olio e i sottaceti. Tenere sul fuoco per 10 minuti a fiamma bassa, aggiungendo acqua, se necessario. Unire le prugne e cuocere ancora 5 minuti.

Fesa di vitello con prugne e sottaceti