Lombarda di sorana al pepe nero

Ingredienti

• Brandy, 1 Bicchierino
• Burro, 1 Noce
• Controfiletto di vitello sgrassato, 1000 g
• Olio d'oliva extra-vergine, Poco
• Pepe nero in grani, 80 g
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaino
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Salate la carne e rotolatela nel pepe schiacciato medio/grosso. Metterla in forno su una placca unta con l'olio (ed ungete un po' anche la carne... ma poco) e cuocetela a 200 gradi per circa 40 minuti. Tolta dal forno appoggiarla su un vassoio, uscirà del sugo: conservatelo... Mettere la placca di cottura sul fornello, bagnare con vino e brandy, aggiungere la senape ed il sugo trasudato nel frattempo dalla carne. Legare il tutto con la noce di burro, passare al colino e versare il sughetto ottenuto sulle fette di carne che nel frattempo avrete tagliato. Nel caso il sugo fosse poco, diluitelo con mezzo bicchiere d'acqua. La diluizione ovviamente va fatta durante la cottura del sughetto, e non alla fine.

Lombarda di sorana al pepe nero

Coniglio alle olive (5)

Ingredienti

• Cipolla
• Coniglio a pezzi, 1
• Farina, Poca
• Olio d'oliva
• Olive nere, 50 g
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Fate rosolare nell'olio il coniglio a pezzi, quando è colorito cospargete un po' di farina e un po' di cipolla tritata; lasciate prendere coloro, regolate sale e pepe, aggiungete un po' di rosmarino e bagnate col vino. Continuate la cottura a tegame coperto e a fuoco basso, per circa 40 minuti. A metà cottura unite le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Se preferite potrete usare al posto delle olive nere quelle verdi. Disponete i pezzi di coniglio su un piatto, contornatelo col suo sugo e servite.

Coniglio alle olive (5)

Coniglio alle olive (5)

Ingredienti

• Cipolla
• Coniglio a pezzi, 1
• Farina, Poca
• Olio d'oliva
• Olive nere, 50 g
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Fate rosolare nell'olio il coniglio a pezzi, quando è colorito cospargete un po' di farina e un po' di cipolla tritata; lasciate prendere coloro, regolate sale e pepe, aggiungete un po' di rosmarino e bagnate col vino. Continuate la cottura a tegame coperto e a fuoco basso, per circa 40 minuti. A metà cottura unite le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Se preferite potrete usare al posto delle olive nere quelle verdi. Disponete i pezzi di coniglio su un piatto, contornatelo col suo sugo e servite.

Coniglio alle olive (5)

Karjalanpaisti

Ingredienti

• Acqua
• Alloro, 2 Foglie
• Burro
• Carote pelate tagliate a rondelle, 2
• Cime di rapa
• Cipolla, 1
• Maiale a cubetti, 450 g
• Manzo a cubetti, 450 g
• Pepe nero, 20 Bacche
• Sale

Preparazione

Dorate la carne in una padella con qualche noce di burro. Fatelo 200 g alla volta per ottenere un risultato migliore. A parte rosolate la cipolla poi mettete tutti gli ingredienti in una teglia a bordi alti. Unite abbastanza acqua da coprire la carne, mettete il coperchio e cuocete in forno a 150 gradi. Ogni tanto aprite lo sportello e mescolate. Lo stufato è pronto quando i cubetti di carne cominciano ad aprirsi (ci vorranno almeno 3 ore). Fate attenzione a non asciugare troppo la carne. Servite con patate bollite e condite con burro.

Karjalanpaisti

Karjalanpaisti

Ingredienti

• Acqua
• Alloro, 2 Foglie
• Burro
• Carote pelate tagliate a rondelle, 2
• Cime di rapa
• Cipolla, 1
• Maiale a cubetti, 450 g
• Manzo a cubetti, 450 g
• Pepe nero, 20 Bacche
• Sale

Preparazione

Dorate la carne in una padella con qualche noce di burro. Fatelo 200 g alla volta per ottenere un risultato migliore. A parte rosolate la cipolla poi mettete tutti gli ingredienti in una teglia a bordi alti. Unite abbastanza acqua da coprire la carne, mettete il coperchio e cuocete in forno a 150 gradi. Ogni tanto aprite lo sportello e mescolate. Lo stufato è pronto quando i cubetti di carne cominciano ad aprirsi (ci vorranno almeno 3 ore). Fate attenzione a non asciugare troppo la carne. Servite con patate bollite e condite con burro.

Karjalanpaisti

Polpette capricciose

Ingredienti

• Formaggio parmigiano grattugiato
• Granuli di soia, 100 g
• Latte, 1 Bicchierino
• Limone, Alcune Fette
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pangrattato (solo di mollica), 100 g
• Pomodori, Alcune Fette
• Sale
• Scorza di limone
• Tritato di carne, 100 g
• Uovo, 1

Preparazione

Reidratare i granuli. Bagnare la mollica nel latte e cuocerla a fuoco medio finché ben sfatta. Amalgamare in una terrina i granuli, la mollica col latte, la carne, l'uovo, il parmigiano, la scorza di limone, la noce moscata e il sale. Formare le polpette e passarle nel pangrattato, dorarle a fuoco vivace nell'olio e continuare poi la cottura a fuoco lento per altri 15 minuti. Decorare con pomodori e limone.

Polpette capricciose

Cosciotti di coniglio con frutta secca marinata

Ingredienti

• Albicocche secche, 150 g
• Cipolla, 1
• Cosce di coniglio, 2
• Farina
• Fichi secchi, 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Bicchiere
• Prezzemolo
• Salvia
• Vino porto, 1/2 Bottiglia

Preparazione

Tagliare la frutta a fettine sottili e farla marinare nel porto. Fare un fondo con la cipolla, la salvia e il prezzemolo, rosolare il coniglio infarinato, aggiungere del porto e far cuocere a fuoco lento. Successivamente aggiungere la frutta e terminare la cottura addensando la salsa.

Cosciotti di coniglio con frutta secca marinata