Filetto di maiale alla mediterranea

Ingredienti

• Acciughe, 2
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo granulare speciale knorr, 1 Cucchiaio
• Capperi, 2 Cucchiai
• Filetto di maiale di 600 g, 1
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Origano fresco, 1 Mazzetto
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In una padella scaldate olio, aglio e origano, aggiungete il filetto di maiale e fate rosolare a fuoco vivace, aggiungete il vino, il succo di limone, le acciughe e i capperi ben sciacquati dal sale e cospargete il filetto con un cucchiaio di brodo granulare speciale Knorr, fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, controllate che il sugo sia ben addensato. Togliete il filetto dalla padella, tagliatelo in 4 fette e fatelo insaporire ancora qualche minuto nel sugo. Servite ben caldo. Potrete accompagnare questo piatto molto saporito con una insalata mista di verdure cotte a vapore e condite con olio e succo di limone.

Filetto di maiale alla mediterranea

Tapulone

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro, 1/2 Foglia
• Brodo vegetale, 1 Tazza
• Burro, 30 g
• Carne di manzo tritata non troppo finemente, 600 g
• Chiodo di garofano, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancetta tritata, 30 g
• Pepe
• Sale
• Vino rosso secco, 2 Bicchieri

Preparazione

Ponete il burro e l'olio in una capace casseruola e fatevi rosolare la pancetta. Quando sarà, diventata trasparente, unite l'aglio tritato e l'alloro. Aspettate che l'aglio prenda colore e poi aggiungete la carne sbriciolandola con la forchetta. Salate, pepate e unite il chiodo di garofano a pezzetti. Mescolate facendo rosolare la carne fin quando sarà diventata quasi asciutta e ben sgranata. Bagnatela allora con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete quindi il brodo e portate a cottura a calore moderato, fino a quando il liquido si sarà ridotto quasi completamente; poi servite in tavola.

Tapulone

Scaloppine al latte

Ingredienti

• Burro
• Farina, 50 g
• Fettine di vitello, 400 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Latte, 30 Cl
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Infarinare le fettine di carne, tritare il prezzemolo, far sciogliere in una padella il burro e l'olio. Adagiare le fettine nella padella, regolare di sale e pepe, farle rosolare da entrambe le parti ed aggiungere il latte, il parmigiano e il prezzemolo. Far assorbire il latte e servire caldo.

Scaloppine al latte

Lingua di vitello in umido

Ingredienti

• Alloro
• Brodo
• Cipolle, 500 g
• Lingua di vitello, 1
• Odori, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva
• Olive nere, 50 g
• Pancetta magra, 50 g

Preparazione

Fare bollire la lingua di vitello nell'acqua con un mazzetto di erbe odorose e la foglia di alloro, per 30 minuti. Spellarla e metterla in una casseruola con l'olio e la pancetta tritata fine; aggiungere le olive e la cipolle tagliate sottili e fare cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo brodo quando occorre e voltando spesso la lingua. (Volendo si può unire alla lingua anche qualche pomodoro pelato). Salare, pepare e quando la salsa si sarà addensata e la lingua si potrà forare con facilità, toglierla dal fuoco. Tagliarla a fettine e servirla con la salsa di cottura e purea di patate.

Lingua di vitello in umido

Fritto alla romana

Ingredienti

• Aceto di vino
• Animelle d'abbacchio, 100 g
• Carciofi, 2
• Cavolfiore, 1/2
• Cervello d'abbacchio, 100 g
• Farina
• Mozzarella, 100 g
• Olio d'oliva, Abbondante
• Patate, 2
• Sale
• Uova, 4
• Zucchine, 2

Preparazione

Pulite il cervello e le animelle e bollite in acqua e aceto per circa 10 minuti. Togliete le foglie esterne e dure dei carciofi e con un coltello appuntito pulite il cuore dalle spinette centrali. Pelate le patate e lavate tutte le altre verdure. In una terrina battete, con una forchetta, le uova e salatele. Tagliate a piccoli pezzi tutti gli ingredienti e passateli prima nella farina e poi nell'uovo battuto. Friggete in abbondante olio d'oliva ben caldo, girando di tanto in tanto per farli dorare uniformemente. Quando sono cotti metteteli a scolare sulla carta del pane e poi serviteli ben caldi.

Fritto alla romana

Fricassea di agnello e carciofi

Ingredienti

• Agnello, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Carciofi, 3
• Cipolla, 1
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olio di semi
• Olive, 100 g

Preparazione

Tagliare la carne a cubetti, pulire i carciofi e la cipolla. Tagliare la cipolla a julienne e farla rosolare con olio ed aglio. Far rosolare l'agnello ed unirlo alla cipolla. Tagliare 2 carciofi a spicchi ed unirli alla carne e cuocere aggiungendo acqua o brodo. Tagliare l'altro carciofo sottilmente e friggerlo. A fine cottura disporre l'agnello ed i carciofi in una zuppiera, guarnendo con i carciofi fritti.

Fricassea di agnello e carciofi

Cinghiale alla melagrana

Ingredienti

• Cinghiale, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Carota tagliata a pezzi, 1
• Chiodi di garofano, 3
• Cipolle, 2
• Farina, 1 Cucchiaio
• Melagrane, 2
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Panna liquida, 4 Cucchiai
• Pepe, 4 grani
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Timo, 2 Rametti
• Vino rosso, 100 Cl

Preparazione

Versate tutti gli ingredienti della marinata in un tegame e fate cuocere per circa 3 quarti d'ora. Lasciate raffreddare. Disponete la carne tagliata a pezzi in una terrina, versatevi sopra la marinata e lasciate riposare per 12 ore. Scolate i pezzi, asciugateli e fateli imbiondire nell'olio con la cipolla affettata, aggiungete un bicchiere di vino filtrato della marinata e portate a cottura per 80 minuti, aggiungendo altro vino se necessita. Controllate il sale, togliete la carne e mettetela da parte al caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite la farina diluita con la panna, aggiungete la carne e la melagrana e rimettete sul fuoco per 5 minuti. Mescolate bene e servite.

Cinghiale alla melagrana