Brasato al brunello di montalcino

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Carne di manzo per brasato, 2000 g
• Carote, 120 g
• Cipolle, 2
• Olio d'oliva, 6 Cl
• Pepe bianco
• Pepe, 15 grani
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Sedano, 130 g
• Vino brunello di montalcino, 1 Bottiglia

Preparazione

Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l'alloro, i grani di pepe e l'aglio. Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l'olio d'oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate rosolare tutt'assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno già caldo (180 gradi). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo. Quando la carne è cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe. Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite.

Brasato al brunello di montalcino

Brasato al brunello di montalcino

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Carne di manzo per brasato, 2000 g
• Carote, 120 g
• Cipolle, 2
• Olio d'oliva, 6 Cl
• Pepe bianco
• Pepe, 15 grani
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Sedano, 130 g
• Vino brunello di montalcino, 1 Bottiglia

Preparazione

Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l'alloro, i grani di pepe e l'aglio. Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l'olio d'oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate rosolare tutt'assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno già caldo (180 gradi). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo. Quando la carne è cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe. Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite.

Brasato al brunello di montalcino

Spezzatino con peperoni

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Basilico, Alcune Foglie
• Funghi secchi, 30 g
• Limone, 1 Scorzetta
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoni in salamoia, 150 g
• Sale
• Spezzatino di vitello magro, 600 g
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lasciate ammorbidire i funghi in acqua tiepida. In una casseruola fate scaldare qualche cucchiaio di olio e fate rosolare la carne a fuoco vivace. Salate e pepate. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, sempre a fuoco vivace, poi diminuite la fiamma e fate cuocere col coperchio per circa 20 minuti. Nel frattempo scolate i funghi, strizzateli e asciugateli bene, poi uniteli alla carne continuando la cottura sempre a fuoco moderato. Tritate insieme l'aglio, il basilico, l'alloro e la scorza di limone e mettete da parte il trito aromatico. Dopo aver cotto lo spezzatino ancora per 25 minuti, unite i peperoni e mescolate bene. Aggiungete il trito aromatico, cuocete ancora un minuto e servite ben caldo.

Spezzatino con peperoni

Salsicce in tegame

Ingredienti

• Aglio
• Salsicce, 8
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Punzecchiate le salsicce, adagiatele in un tegame e fatele rosolare, senza condimento, a fiamma piuttosto vivace girandole in continuazione fino a quando hanno preso un bel colore. Bagnatele con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Servite queste salsicce con un contorno di verza tagliata a striscioline insaporite nell'olio profumato con uno spicchio d'aglio. Vini di accompagnamento: se per la ricetta usate un vino bianco strutturato adatto all'invecchiamento è bene servirlo anche a tavola. Tre Vigne Bianco VdT Del Friuli, Verdicchio Di Matelica DOC, Fiano D'Avellino DOC.

Salsicce in tegame

Coniglio al limone

Ingredienti

• Aglio
• Brodo
• Coniglio a pezzi, 1
• Limoni, 2
• Olio d'oliva
• Salame, 100 g
• Sale

Preparazione

Rosolare il coniglio con olio e aglio. Cuocerlo per 1 ora, salando e bagnando con il brodo. Tritare il fegato e il cuore del coniglio con il salame, rosolare il trito con olio e aglio, quindi bagnare con il succo dei limoni e 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere per 30 minuti e versare la salsa sul coniglio. Servire.

Coniglio al limone

Involtini pepati

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Farina
• Fegato di maiale tritato, 300 g
• Lombo di maiale tritato, 200 g
• Lombo di maiale, 8 Fettine
• Olio d'oliva extra-vergine, Poco
• Pepe, Molto
• Sale, Poco
• Vino marsala

Preparazione

Fate soffriggere le carni tritate in una padella appena unta d'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato, poco sale e molto pepe macinato al momento. Spegnete dopo qualche minuto e lasciate raffreddare. Stendete bene le fettine di lombo di maiale e mettete al centro di ognuna una cucchiaiata di ripieno di carne. Formate degli involtini nella farina, salateli e metteteli in un tegame con poco olio; bagnate con il marsala e fate cuocere per mezz'ora.

Involtini pepati

Spiedini fantasia

Ingredienti

• Cipolle, 200 g
• Fesa di vitello, 200 g
• Lonza di maiale, 200 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Peperoni, 300 g
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Wurstel di maiale, 100 g

Preparazione

Tagliare a cubetti la carne, a rondelle i wurstel, a falde i peperoni e a spicchi le cipolle. Infilzateli, alternandoli, su degli spiedini. Mescolare l'olio con sale, pepe e un trito di salvia e rosmarino. Spennellare con questo condimento gli spiedini e cuocerli sulla griglia rovente.

Spiedini fantasia