Sformato di carne con mortadella

Ingredienti

• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, Poco
• Mollica di pane, 1 Manciata
• Mortadella, 200 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di manzo macinata, 600 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mescolare in una terrina la mortadella tritata, la carne macinata, la mollica di pane bagnata in poco latte e strizzata, le uova, il parmigiano grattugiato. Salare, pepare e lavorare l'impasto con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ungere con olio uno stampo rettangolare, mettervi l'impasto, livellarne la superficie e coprire con un foglio di carta d'alluminio. Mettere lo stampo in una casseruola contenente due dita d'acqua in ebollizione e far cuocere in forno moderato per circa un'ora. Sformare e servire.

Sformato di carne con mortadella

Sformato di carne con mortadella

Ingredienti

• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, Poco
• Mollica di pane, 1 Manciata
• Mortadella, 200 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di manzo macinata, 600 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mescolare in una terrina la mortadella tritata, la carne macinata, la mollica di pane bagnata in poco latte e strizzata, le uova, il parmigiano grattugiato. Salare, pepare e lavorare l'impasto con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ungere con olio uno stampo rettangolare, mettervi l'impasto, livellarne la superficie e coprire con un foglio di carta d'alluminio. Mettere lo stampo in una casseruola contenente due dita d'acqua in ebollizione e far cuocere in forno moderato per circa un'ora. Sformare e servire.

Sformato di carne con mortadella

Filetto di maiale all'ananas

Ingredienti

• Ananas, 1
• Filetto di maiale, 500 g
• Succo d'arancia, 1 Bicchiere
• Zucchero di canna, 1 Cucchiaino

Preparazione

Tagliare il filetto ricavandone dei cubetti. Disporli in una terrina e marinarli nel succo d'arancia per 2 ore. Prelevarli e infilarli negli spiedini alternandoli con uguali cubetti di ananas. Cuocere sulla griglia già calda per 15 minuti. Pelare l'arancia e tagliarla a fette. Versare il succo della marinata in un tegame; farlo restringere con lo zucchero. Disporre gli spiedini in un piatto, salarli e glassarli con salsa d'arancia. Servire con fette d'arancia e di ananas.

Filetto di maiale all'ananas

Carpaccio al forno

Ingredienti

• Formaggio grana, 100 g
• Funghi champignon, 300 g
• Magatello di manzo a fette sottili, 300 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Ungere di olio una teglia da forno ed adagiarvi le fettine di carne. Pulire i funghi, tagliarli a lamelle sottili, distribuirli sulla carne, salare, pepare, irrorare con poco olio e ricoprire con il grana a scaglie. Mettere in forno caldo per 5 minuti e servire.

Carpaccio al forno

Bistecche alla pizzaiola

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Bistecche di manzo da 150 g ciascuna, 4
• Olio d'oliva
• Origano, 1 Cucchiaino
• Pepe
• Pomodori maturi, 400 g
• Prezzemolo, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Fate rosolare le bistecche in qualche cucchiaiata di olio, salatele, pepatele, sgocciolatele dal sugo, appoggiatele su un piatto e tenetele al caldo nello scaldavivande. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritateli. Aggiungeteli con lo spicchio di aglio intero e l'origano al sugo della carne e proseguite la cottura, fino a quando il sughetto si sarà ristretto. Immergete nel sugo le bistecche, lasciatele insaporire per qualche minuto e profumatele con un po' di pepe. Togliete dal fuoco la preparazione e cospargetela con il prezzemolo tritato. Servite subito in tavola.

Bistecche alla pizzaiola

Coratella d'abbacchio con i carciofi (2)

Ingredienti

• Brodo
• Carciofi, 8
• Coratelle d'abbacchio con cuore, fegato e polmoni, 2
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Togliere ai carciofi le foglie dure, tagliarli a spicchi ed immergerli in acqua con un po' di succo di limone. Pulire e tagliare a pezzi sottili le coratelle, separando le tre qualità. In una casseruola con olio d'oliva mettere i carciofi, salarli, peparli e cuocerli a fuoco moderato, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo. In un'altra casseruola con olio d'oliva, mettere il polmone ed un po' di brodo; dopo un quarto d'ora aggiungere il cuore e spruzzare con un bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura bagnando con altro brodo se occorre. Dopo circa 15 minuti aggiungere il fegato e, a fine cottura, salare, pepare, unire i carciofi e far cuocere ancora per 5 minuti. Servire su un piatto di servizio caldo dopo averlo spruzzato con il succo di mezzo limone.

Coratella d'abbacchio con i carciofi (2)

Polpettone di manzo

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Brodo, 2 Mestoli
• Burro, 30 g
• Farina, 50 g
• Formaggio grana grattugiato, 4 Cucchiai
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancarré, 2 Fette
• Pangrattato, 50 g
• Pepe
• Polpa di manzo macinata, 600 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 1 Rametto
• Uovo, 1
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Ponete la polpa di manzo in una terrina, unite le fette di pancarré ammorbidite nel latte, strizzate e sminuzzate, il grana grattugiato, un uovo sbattuto, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Impastate bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e appiattitelo leggermente con il batticarne in modo da ottenere una sorta di sfoglia rettangolare. Avvolgete delicatamente la ''sfoglia'' su se stessa formando un rotolo, lisciatene le estremità con le mani inumidite, poi passatelo nella farina e nel pangrattato. Fatto ciò, ponete l'olio d'oliva e il burro in una pirofila di adeguate dimensioni e fate scaldare; unite il polpettone e lasciatelo rosolare a calore moderato per 7-8 minuti, girandolo delicatamente da tutte le parti in modo che risulti uniformemente dorato. Bagnatelo con il vino bianco e alzate leggermente la fiamma per favorirne l'evaporazione; quando il vino si sarà ridotto della metà, cospargete il polpettone con una macinata abbondante di pepe, unite la salvia, il rosmarino e l'alloro e proseguite la cottura nel forno già caldo (180 gradi) per 30 minuti circa, aggiungendo man mano tutto il brodo bollente e di girando spesso il polpettone. Al termine, estraete la pirofila dal forno, lasciate riposare qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, bagnatelo con il fondo di cottura e servitelo.

Polpettone di manzo