Agnello con verdure (2)

Ingredienti

• Aglio
• Brodo vegetale
• Cipolla, 1
• Costolette d'agnello, 8
• Farina
• Melanzana, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Peperone, 1
• Pomodori, 200 g
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Sale
• Zucchina, 1

Preparazione

Tagliare a dadini la melanzana, la zucchina e i peperoni. Far insaporire per 5 minuti in 2 cucchiai d'olio melanzane e zucchine; salare. Travasare nella teglia. Nello stesso tegame mettere l'olio rimasto, i peperoni, la cipolla affettata, salare, unire il brodo vegetale, far insaporire per 5 minuti. Aggiungere pomodori, sale, aglio tritato, rosmarino, cuocere per 5 minuti e unire alle melanzane. Adagiarvi le costolette salate, infarinarle, coprire con carta oleata, infornare per 30 minuti a 180 gradi. Cospargere di prezzemolo tritato.

Agnello con verdure (2)

Filetto di manzo con salsa di noci

Ingredienti

• Basilico
• Burro
• Filetti di manzo di 200 g ognuno, 4
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Noci, 4
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Cuocete nel burro i filetti, salateli, pepateli, teneteli al caldo. In una terrina sbattete i tuorli con il parmigiano, unite i gherigli di noci spellati e tritati. Disponete la carne su un piatto da portata, copritela con la salsa, versate a filo il sugo di cottura e servite.

Filetto di manzo con salsa di noci

Filetto di manzo con salsa di noci

Ingredienti

• Basilico
• Burro
• Filetti di manzo di 200 g ognuno, 4
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Noci, 4
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Cuocete nel burro i filetti, salateli, pepateli, teneteli al caldo. In una terrina sbattete i tuorli con il parmigiano, unite i gherigli di noci spellati e tritati. Disponete la carne su un piatto da portata, copritela con la salsa, versate a filo il sugo di cottura e servite.

Filetto di manzo con salsa di noci

Agnello al forno con verdure

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Formaggio emmenthal, 200 g
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Patate, 800 g
• Pepe
• Polpa di agnello, 1000 g
• Pomodori, 420 g
• Sale
• Timo

Preparazione

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di 1 cm. In una padella, fate scaldare un filo di olio e rosolatevi le fette di patate, poche per volta, tre minuti per parte. Tagliate la carne a pezzetti. In una larga padella, fate scaldare sei cucchiai di olio e rosolatevi i pezzetti di carne per tre minuti. Scolate la carne e trasferitela in un piatto. Mondate la cipolla e affettatela. Nella padella con il fondo di cottura della carne, fatevi soffriggere la cipolla per cinque minuti. Rimettetevi i pezzi di agnello e fateli insaporire. Togliete dal fuoco. Scaldate il forno a 200 gradi. Tagliate a fette il formaggio. Lavate, asciugate e tagliate a fette i pomodori. Ungete con un filo di olio una pirofila e foderatene il fondo con uno strato di fette di patate. Coprite le patate con l'agnello e la cipolla, salate, pepate e profumate con il timo. Continuate con uno strato di formaggio, coprite con il resto delle patate e poi con le fette di pomodoro. Terminate con il formaggio rimasto e spolverizzate con altro timo. Irrorate la preparazione con il fondo di cottura della carne e infornate. Lasciate cuocere per 20 minuti.

Agnello al forno con verdure

Arrosto di manzo marinato

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Cipolla
• Erbe odorose
• Farina
• Olio d'oliva
• Pepe in grani
• Pepe
• Polpa di manzo, 900 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lasciate macerare la carne sei ore in abbondante olio, prezzemolo, cipolla a fettine, erbe odorose e pepe. Fate colorire la carne in olio e burro. Salate quando è ben rosolata. Proseguite la cottura per un'ora e mezzo o più se necessario. Togliete l'arrosto dal recipiente e sciogliete nella casseruola una noce di burro impastata con poca farina. Mescolate, fate leggermente addensare e aggiungete un po' della marinata passata al colino. Servite l'arrosto tagliato a fette con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Sizzano DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Nardò Rosso DOC.

Arrosto di manzo marinato

Involtini di prosciutto cotto

Ingredienti

• Asparagi bolliti, 2
• Insalata lattuga, 1 Foglia
• Maionese
• Prosciutto cotto
• Sale
• Succo d'arancia

Preparazione

Prepari della maionese e del succo d'arancia (sanguigna possibilmente). Ne dovrebbe risultare una specie di salsa aurora. Prendi delle fette di prosciutto cotto e le guarnisci di salsa 'aurora' e vi metti dentro due asparagi bolliti e salati, arrotoli il tutto. La salsa che ti rimane mettila nel piatto insieme agli involtini e ritocca il tutto con una foglia di lattuga.

Involtini di prosciutto cotto

Polpettone farcito di spinaci

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo di carne, 1 Mestolo
• Burro, 1 Noce
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Latte intero, 1/2 Bicchiere
• Macinato di manzo, 800 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pancarré, 60 g
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Spinaci surgelati, 450 g
• Uova, 3
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Amalgamare perfettamente il macinato con 60 g di parmigiano, le uova, il pane ammollato nel latte e poi strizzato, sale e pepe. Stendere il composto su un foglio di alluminio. Lessate, strizzate e tritate gli spinaci, mescolateli con il resto del parmigiano e formate con il composto ottenuto una specie di salsicciotto. Deponete il rotolo di spinaci al centro della carne e, aiutandovi con la carta, richiudete la carne in modo da ottenere un polpettone con la farcitura di spinaci all'interno. Infarinate il polpettone, deponetelo in una teglia da forno e rosolatelo in olio e burro insieme al rosmarino e agli spicchi d'aglio non sbucciati. Bagnatelo con il vino e fatelo evaporare. Bagnate quindi con il brodo ed infornate per 45 minuti circa a 230 gradi.

Polpettone farcito di spinaci