Filetto al midollo

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Filetti di manzo da 150 g ognuno, 4
• Midollo, 60 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pancarré, 4 Fette
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In un tegame mettete quattro cucchiai di olio e cuocetevi i filetti per sette minuti. Salate, pepate, girate la carne più volte. Quasi a fine cottura versate il vino e fate evaporare. In un padellino sciogliete il burro e il midollo amalgamando con un cucchiaio di legno; soffriggetevi le fette di pane, disponetele su un piatto di servizio riscaldato e sopra ogni fetta adagiate un filetto. Servite caldissimo.

Filetto al midollo

Agnello fritto

Ingredienti

• Bistecchine d'agnello, 1000 g
• Latte, 2 Cucchiai
• Olio per friggere
• Pangrattato, 200 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

In una terrina sbattere le uova con il latte, salare, pepare, immergere una alla volta le bistecchine d'agnello e passarle nel pangrattato pigiando per far aderire bene. In una padella di ferro far scaldare l'olio e friggervi le bistecchine, scolare su carta assorbente e servire ben calde.

Agnello fritto

Fagottini

Ingredienti

• Carne affettata molto sottilmente, 200 g
• Formaggio spalmabile, 200 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

Ungere una pirofila e distribuirvi il rosmarino spezzettato. Porre al centro di ogni fettina un cucchiaio di formaggio poi riunire i lembi della carne e legarli con filo da cucina. Allineare i fagottini nella pirofila, salare, pepare, spolverizzare con altro rosmarino e irrorare con olio. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 5 minuti, il tempo necessario a scottare appena la carne e a far fondere il formaggio.

Fagottini

Vitello farcito

Ingredienti

• Vitello, 1500 g
• Burro, 50 g
• Cipolle, Alcune
• Lardo affumicato, 100 g
• Latte, 25 Cl
• Mollica di pane raffermo, 1 Piatto
• Patate, 500 g
• Pepe
• Polpa di vitello, 200 g
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Salsiccia, 150 g
• Uovo, 1

Preparazione

Acquistate un petto di vitello aperto. Per il ripieno, tritate la carne e la salsiccia. In una padella rosolate le cipolle con il lardo e il ripieno, aggiungete la mollica ti pane, il prezzemolo, l'uovo, sale e pepe. Riempite il petto di vitello con il composto e ricucite. Mettetelo in una teglia cospargendolo di burro fuso, cipolline, e patate. Lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti.

Vitello farcito

Maiale al vapore

Ingredienti

• Aglio
• Braciole di maiale, 4
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Fate un battuto di rosmarino, aglio e salvia. Battete le braciole e cospargetele con il trito. Salate e pepate. Mettete le braciole in una pentola adatta per la cottura a vapore con il vino bianco e l'acqua. Cuocete per 20 minuti e servite.

Maiale al vapore

Petti di pollo alla valdostana

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Farina bianca
• Formaggio fontina valdostana, 4 Fette grandi
• Latte
• Olio d'oliva
• Petti di pollo, 4
• Sale
• Vino bianco secco

Preparazione

Battete i petti di pollo con il batticarne e passateli nel latte prima e nella farina poi. Fate scaldare in una casseruola l'olio e il burro. Quando saranno ben caldi, sistemate nella casseruola i petti di pollo e fateli dorare da ambo le parti. Salate. Spruzzate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, quindi disponete sui petti di pollo le fette di fontina. Coprite la casseruola e lasciate sul fuoco finché la fontina si sarà sciolta. Servite i petti di pollo caldissimi.

Petti di pollo alla valdostana

Petto di vitello al forno

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Petto di vitello, 800 g
• Prosciutto crudo, 2 Fette Spesse
• Rosmarino
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

Fate battere dal macellaio il petto di vitello per ottenere una fetta piuttosto larga. Salatela e pepatela. Adagiatevi sopra le fette di prosciutto crudo e cospargetele con un trito di rosmarino e salvia. Arrotolate la carne e legatela con lo spago bianco da cucina. Ungete una teglia d'olio, mettetevi il rotolo e cospargetelo di burro a fiocchetti. Ponete in forno caldo. Controllate la cottura bagnando ogni tanto la carne con il suo sugo e girandola. Cuocete per un'ora e mezzo circa. Lasciate raffreddare una decina di minuti prima di tagliarla a fettine. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso “Riserva” DOC, Carmignano DOCG, Gravello VdT Della Calabria.

Petto di vitello al forno