Involtini all'emiliana

Ingredienti

• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Cipolla, 200 g
• Fettine di vitello in fette di 75 g, 600 g
• Mortadella, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 4 Cucchiai
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Affettate le cipolle sottilmente e fatele cuocere lentamente in un tegame con 2 cucchiai di olio evitando di farle imbiondire; salare, pepare e, qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto nel quale si sarà fatto sciogliere lo zucchero. Battete un poco le fettine di carne, salatele, pepatele, stendete su ciascuna una fettina di mortadella e cospargete con uno strato di cipolle cotte. Arrotolate le fette di carne su se stesse e fissatele con degli stecchini. Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, fatevi rosolare gli involtini, spruzzateli con il vino bianco, salateli un poco e cuoceteli a calore moderato per una ventina di minuti. Durante la cottura, se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua calda o brodo. Servite caldi.

Involtini all'emiliana

Arrosto di maiale alla salsa di caffè

Ingredienti

• Burro, 1/3 Tazza
• Caffè forte, 2/3 Tazza
• Mostarda, 1 Cucchiaino
• Salsa inglese, 2 Cucchiaini
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Mettere in una casseruola il caffè forte, il burro, la salsa inglese, la mostarda, il succo di limone e lo zucchero. Mescolare scaldando fino allo scioglimento del burro. Usare parte di questa salsa per spennellare l'arrosto di maiale durante la cottura e la rimanente versarla sulla salsiera per condire le fette di arrosto.

Arrosto di maiale alla salsa di caffè

Lonza alle fragole

Ingredienti

• Aceto di vino, 3 Cucchiai
• Fragole, 400 g
• Lonza di maiale affumicata, 500 g
• Peperoncini rossi piccanti, 3
• Sale
• Vino bianco, 50 Cl
• Zucchero

Preparazione

Mescolate l'aceto al vino bianco; aggiungete i peperoncini interi, 1-2 cucchiai di zucchero (secondo il vostro gusto) e un pizzico di sale; versate il tutto in una casseruola e fate bollire a fuoco vivo finché il liquido si sarà ridotto della metà. Aggiungete le fragole mondate e lavate velocemente (preferibilmente nel vino bianco) e fate bollire per 6/7 minuti. Togliete i peperoncini, scolate l'eventuale liquido in eccesso e passate il tutto al setaccio. Se la salsa fosse troppo liquida fatela restringere per qualche minuto a fuoco vivo. Tagliate la carne a fettine sottili, disponetele in un piatto da portata e nappatele con una parte della salsa. Servite a parte quella rimasta.

Lonza alle fragole

Polpette di manzo al limone

Ingredienti

• Besciamella, 4 Cucchiai
• Burro, 40 g
• Carne di manzo tritata, 400 g
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Limone, 1/2
• Pangrattato, 1 Cucchiaino
• Panna, 4 Cucchiai
• Sale
• Salsa worcester, 1 Spruzzo

Preparazione

In una ciotola mettete la carne, il formaggio grattugiato, la besciamella, uno spruzzo di Worcester e il sale. Amalgamate bene l'impasto e ricavatene otto polpette dalla forma rotonda e schiacciata. In un tegame lasciate sciogliere il burro e quando comincia a diventare color oro adagiatevi le polpette cuocendo a fuoco moderato per circa un quarto d'ora. Passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo. Versate nel tegame quattro cucchiai di panna, il succo di mezzo limone filtrato al colino, un cucchiaino di pangrattato, mescolate e fate leggermente addensare e insaporire. Versate la salsa calda sulle polpette, servite subito a tavola.

Polpette di manzo al limone

Polpettone di vitello al cognac

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Carne di maiale tritata, 200 g
• Carne di vitello (fette di 600 g), 1 Fetta Larga
• Cognac, 2 Cucchiai
• Mollica di pane
• Olio d'oliva
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Amalgamate la carne tritata con la mollica di un panino bagnata e strizzata e il prezzemolo tritato. Spalmate il composto sulla fetta di carne, arrotolatela e insaporitela in un tegame con il burro e un po' di olio. Salate, pepate. Coprite e cuocete a 175 gradi un'ora e mezzo. Diluite il fondo di cottura con la panna; appena bolle versate il cognac, mescolate e versate sulla carne tagliata a fette.

Polpettone di vitello al cognac

Spiedini allo yogurth

Ingredienti

• Agnello, 500 g
• Alloro, 8 Foglie
• Cipolline, 8
• Coriandolo, 3 Pizzichi
• Cumino, 2 Pizzichi
• Curcuma, 2 Pizzichi
• Funghi champignon, 50 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Peperone verde, 1
• Pomodorini, 8
• Sale, 3 Pizzichi
• Yogurth, 30 Cl

Preparazione

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 12 ore per la marinata. Inoltre la carne d'agnello deve essere magra e tagliata a cubetti. Preparate la marinata: lavate e asciugate il limone. Grattugiatene la scorza, quindi spremetelo. Sbattete insieme tutti gli ingredienti e versateli in un sacchetto di polietilene. Aggiungete i cubetti di carne d'agnello e chiudete bene il sacchetto con uno spago. Scuotete affinché la carne si insaporisca bene di salsa. Mettete il sacchetto in frigorifero per dodici ore. Trascorso il tempo della marinata, sbucciate le cipolle, immergetele nell'acqua bollente per tre minuti, quindi scolatele. Lavate il peperone, tagliatelo in due nel senso della lunghezza. Togliete il peduncolo, i filamenti bianchi e i semi, tagliatelo a dadini. Togliete la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli, come i pomodori. Tagliate questi ultimi in due. Togliete l'agnello dalla marinata. Mettete la marinata da parte in una casseruola. Cospargete di olio quattro spiedini e infilateci la carne, i funghi, le cipolle, il peperone, i pomodori e le foglie di alloro, alternando i colori. Coprite la leccarda di alluminio. Spennellate gli spiedini con l'olio e fateli cuocere per quindici minuti circa sotto il grill, girandoli una volta. Mentre l'agnello cuoce, fate riscaldare lentamente la marinata, mescolando di tanto in tanto. Versatela in una salsiera. Servite su un letto di riso lessato. Vino consigliato: Cannonau di Sardegna.

Spiedini allo yogurth

Vitello in salsa gialla

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Fettine di fesa di vitello, 4
• Limone, 1
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Rosolare le fettine nel burro e, a cottura quasi ultimata, salare e pepare. Quando saranno cotte toglierle dal tegame. Sbattere le uova con il succo di limone, salare, pepare e versare nel tegame, accendere di nuovo il fuoco, mescolare e, non appena il sugo si sarà rappreso, versarlo sulle fettine tenute in caldo.

Vitello in salsa gialla