Medaglioni di carne trita

Ingredienti

• Aglio, 1/2 Spicchio
• Burro, 1 Noce
• Carne di bue macinata, 300 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Prosciutto, 100 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salsiccia, 50 g
• Uovo, 1
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete la carne in una terrina, mescolatevi il prosciutto tritato, la salsiccia, il prezzemolo, l'aglio pure tritato, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e l'uovo (tenete a parte un po' di albume che unirete solo se il composto riuscirà troppo sodo). Impastate con le mani per poter amalgamare perfettamente gli ingredienti. Assaggiate ed eventualmente salate ancora un poco. Dividete il composto in quattro o otto porzioni a seconda se preferite avere dei grossi o piccoli medaglioni e schiacciateli con il palmo delle mani dando loro una forma rotonda il più regolare possibile. Mettete al fuoco una padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, unitevi il rosmarino, lasciate un po' scaldare, quindi adagiatevi i medaglioni, uno accanto all'altro. Lasciate che formino da una parte la crosticina, quindi staccateli dal fondo con una forchetta e rigirateli delicatamente. Schiacciateli leggermente, sempre con la forchetta, per far uscire il sugo della carne e possano così cuocersi bene anche all'interno. Quando saranno coloriti, eliminate la salvia o il rosmarino e spruzzateli con il vino. Fate evaporare il vino lentamente. Servite i medaglioni contornati con delle carote lessate in acqua, scolate a metà cottura e terminate di cuocere nel burro.

Medaglioni di carne trita

Polpettone di ricotta

Ingredienti

• Carne di maiale macinata, 500 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, Abbondante
• Noce moscata
• Pangrattato, Abbondante
• Pepe nero macinato al momento
• Prezzemolo fresco tritato, 1 Mazzetto
• Ricotta, 300 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

In una terrina amalgamate insieme la carne macinata, la ricotta, le uova, sale, pepe, noce moscata, il prezzemolo e il parmigiano. Con questo composto formate un polpettone (non troppo piatto) e passatelo poi in abbondante pangrattato in modo che tutta la superficie sia completamente ricoperta. Adagiatelo in una teglia, senza l'aggiunta di alcun grasso, e fatelo cuocere in forno. Verificate con uno stuzzicadenti il grado di cottura. È buonissimo sia caldo, con un contorno di patate al forno, che freddo, servito con una fresca insalata verde o mista. Perfetto per chi è a dieta.

Polpettone di ricotta

Arrosto di maiale all'arancia (3)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 40 g
• Lonza di maiale, 1000 g
• Origano, 1 Pizzico
• Pepe
• Peperoncino, 1 Pizzico
• Sale
• Scorza d'arancia grattugiata
• Succo d'arancia, 2 Bicchieri

Preparazione

In un tegame fate sciogliere il burro. Unite il succo d'arancia passato al colino, un cucchiaino di buccia grattugiata, l'aglio, un pizzico di peperoncino e uno di origano, salate, pepate e mescolate il tutto. Strofinate la carne con altro sale e pepe, mettetela in una teglia, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora e mezzo. Bagnate spesso la carne con il suo sugo. Servitela a fette con la salsa. Vini di accompagnamento: L'agrodolce degli agrumi richiede abbinamenti insoliti con vini bianchi molto strutturati: Chardonnay Bussiador VdT Del Piemonte, Ronco Acacie VdT Del Friuli, Cabreo La Pietra VdT Di Toscana.

Arrosto di maiale all'arancia (3)

Saltimbocca alla romana (3)

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Carne di vitello in fettine, 500 g
• Prosciutto crudo, 100 g
• Sale
• Salvia
• Vino bianco secco

Preparazione

E' l'unico secondo piatto della cucina italiana la cui ricetta sia stata approvata e codificata da una giuria di cuochi riuniti, nel 1962, in Costituente a Venezia. Dunque, secondo le regole, sulle fettine di carne, che devono essere sottili, adagiate una mezza fettina di prosciutto crudo e su questa mettete una fogliolina di salvia. Fermate il tutto con uno stecchino. In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi i saltimbocca a fuoco vivo, da entrambe le parti, voltandoli con delicatezza. Salateli, spruzzateli con il vino e lasciate evaporare. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D'Alba DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Velletri Rosso DOC.

Saltimbocca alla romana (3)

Filetto wellington

Ingredienti

• Fette di bacon
• Filetto di vitello, 1000 g
• Pasta sfoglia
• Paté di fegato, Poco
• Salsa madera
• Tuorlo d'uovo

Preparazione

Fasciare con fette di bacon 1000 g di filetto e legarlo. Passarlo per 30 minuti a forno già caldo a 150 gradi. Farlo raffreddare, liberarlo della corda e del bacon e spalmarlo con poco paté di fegato. Stendere un rettangolo di pasta sfoglia (fresca o congelata), porvi al centro il filetto e chiudere la pasta attorno la carne lasciando 2 o 4 fori per la fuoriuscita del vapore. Spennellare con tuorlo d'uovo la pasta sfoglia e passare a forno già caldo a 180 gradi finché la pasta è ben cotta e dorata. Servire caldo con salsa Madera.

Filetto wellington

Montone con verdure

Ingredienti

• Acqua, 3 Cucchiai
• Carote, 2
• Cavolfiore, 100 g
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Fagiolini, 100 g
• Farina, 1 Cucchiaio
• Funghi freschi, 100 g
• Pepe
• Piselli sgranati, 100 g
• Polpa di montone, 800 g
• Sale
• Strutto, 100 g
• Verdure stufate

Preparazione

Lavare e asciugare 800 g di polpa di montone, strofinarla con sale e pepe e cuocerla in forno a calore regolare. Lavare, mondare e affettare due carote, 100 g di cavolfiore, 100 g di funghi freschi e 100 g di fagiolini, unire 100 g di piselli sgranati e stufare il tutto in 100 g di strutto. Porre la carne cotta nel tegame delle verdure stufate e unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in tre bicchieri d'acqua. Aggiungere un cucchiaio di farina e aggiustare di sale. Cuocere finché la salsa si rapprende e servire subito.

Montone con verdure

Pasticcio di carne (2)

Ingredienti

• Brodo
• Burro, 100 g
• Carne di manzo in fettine sottili, 500 g
• Farina, 200 g
• Pasta sfoglia surgelata, 1 Confezione
• Patate, 5
• Pepe
• Sale
• Uova sode, 2

Preparazione

Imburrate una pirofila e disponete sul fondo le patate a rondelle, poi la carne salata e pepata e, infine, le uova sode a rondelle. Bagnate con un po' di brodo, distribuite fiocchetti di burro. Inumidite il bordo della pirofila, coprite il pasticcio con la sfoglia tirata a 1 cm di spessore e premete i bordi. Bucherellate la superficie. Cuocete a 180 gradi un'ora.

Pasticcio di carne (2)