Salsicce e broccoletti

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Broccoletti di rapa, 800 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Peperoncino, 1 Pezzetto
• Sale
• Salsicce, 500 g
• Strutto, 1 Cucchiaio
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Sciogliere in una padella lo strutto, aggiungere le salsicce punzecchiate con una forchetta e tre cucchiai d'acqua. Cuocere a fuoco moderato per un quarto d'ora circa, rigirando le salsicce di tanto in tanto. Scolare e tenere al caldo. Nel frattempo mondare e lavare i broccoletti, sistemarli nel tegame di cottura delle salsicce con l'acqua che rimane loro aderente, aggiungere olio, aglio e peperoncino, salare, coprire e portare a cottura. Riporre le salsicce in padella e spruzzarle con il vino, far evaporare. Servire caldo.

Salsicce e broccoletti

Sandwich fritti

Ingredienti

• Carne di manzo (fesa), 8 Fettine
• Formaggio fontina, 4 Fette
• Olio per friggere
• Pangrattato
• Prosciutto cotto, 4 Fettine
• Uovo, 1

Preparazione

Stendere 4 fettine di carne, batterle bene adagiarvi sopra il prosciutto cotto, la fontina e coprire con le altre fettine rimaste in modo da fare dei sandwich, passarli nell'uovo sbattuto ed impanare con pangrattato avendo cura di non fare uscire il contenuto. Friggere in olio bollente.

Sandwich fritti

Agnello in teglia

Ingredienti

• Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo
• Burro
• Cipolla, 1
• Cosciotto d'agnello di 1000 g, 1
• Ginepro, Alcune Bacche
• Limone (scorza), 1
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Timo
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Mettere il cosciotto a marinare per 2 ore in 1 terrina con le verdure, gli aromi tritati, il vino e l'aceto. Salare e unire qualche bacca pestata di ginepro. Poi scolarlo, metterlo in 1 teglia con olio, burro e cuocerlo in forno caldo a 200 gradi per 2 ore, irrorando ogni tanto con parte della marinata filtrata e allungata con un po' di brodo.

Agnello in teglia

Carpaccio all'avocado

Ingredienti

• Avocado non troppo maturi, 2
• Germogli di soia, 50 g
• Limoni, 2
• Magatello di manzo, 400 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Disporre le fettine di carne leggermente sovrapposte su un piatto da portata. Tagliare a metà gli avocado, eliminare il nocciolo, pelare e tagliare la polpa a fettine sottili spruzzandole di limone. Distribuire le fettine di avocado a raggiera sulla carne e al centro mettere i germogli di soia scottati per 3 minuti in acqua bollente. Condire con olio e limone sbattuti con sale e pepe.

Carpaccio all'avocado

Coniglio fritto

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolle, 2
• Coniglio di circa 1200 g, 1
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe, 4 grani
• Prezzemolo
• Sale
• Timo
• Vino bianco secco

Preparazione

Tagliare il coniglio a pezzi piccoli. Versarvi una marinata di vino con prezzemolo tritato, aglio e cipolle a fettine, timo, alloro, pepe, sale e succo di limone e far riposare per 2 ore. Scolare i pezzi di coniglio, asciugarli e passarli nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio bollente su fuoco basso.

Coniglio fritto

Fettine al pomodoro

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Fettine di vitello, 4
• Olio d'oliva
• Pomodori pelati, 250 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Far rosolare in padella l'aglio con l'olio; unire i pomodori, salare e far cuocere la salsa. Adagiare nella padella le fettine di carne e portarle a cottura girandole da entrambi i lati e regolando di sale. Cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire.

Fettine al pomodoro

Pecora alle cipolle

Ingredienti

• Pecora, 2000 g
• Cipolle bianche, 1500 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 70 g
• Patate, 1500 g
• Pepe
• Pomodorini, 750 g
• Sale
• Sedano, 1
• Vino bianco, 25 Cl

Preparazione

In un grosso coccio mettere le patate tagliate a pezzi, la carne a pezzi, le cipolle affettate e i pomodorini spaccati, il sedano a pezzi, olio, vino, sale, pepe, formaggio. Mescolare tutto, coprire con carta d'alluminio e cuocere in forno a legna per 2 ore e più.

Pecora alle cipolle